Queijo fresco é queijo em sua forma mais jovem e pura. Ricota fofa, queijo cremoso de cabra, mussarela macia, queijo feta ... estes são todos deliciosos exemplos de queijo fresco. O queijo que se enquadra na categoria de "queijo fresco" é apreciado pelo seu sabor simples mas satisfatório. Queijo fresco geralmente tem sabor suave, às vezes salgado ou picante.
O queijo fresco não tem casca e não envelhece durante um período de tempo significativo.
A textura varia de cremosa e expansível, a suave e maleável, a friável. A maioria dos queijos frescos é vendida em banheiras ou embalagens plásticas e é muito provável que seja encontrada em uma mercearia, como em uma loja especializada em queijos.
Durante o processo de fabricação de queijos, o leite para queijo fresco é "amadurecido" pela adição de culturas iniciadoras, que convertem o açúcar do leite (lactose) em ácido láctico. Isso encoraja o leite a engrossar. Para coalhos mais densos, mais grossos e completos, o coalho é então adicionado para engrossar ainda mais o leite. Quando a coalhada se forma, o líquido (soro de leite) é drenado e o que resta é transformado em queijo.
Para fazer queijo fresco como ricota ou queijo de cabra em casa, ingredientes como suco de limão, vinagre ou leitelho podem ser usados em vez de cultura de partida e / ou coalho como um método de corte curto para amadurecer o leite. Para alguns tipos de produtos lácteos frescos, como creme fraiche, o leite ou creme pode ser engrossado simplesmente deixando-o em um balcão quente (se não pasteurizado) ou adicionando leitelho ou iogurte com culturas vivas.
No entanto, os produtores de queijo graves usam cultura starter porque produz resultados mais consistentes e melhor sabor.
Tipos de queijo fresco
- Feta - Feta é salgada, o que lhe dá um sabor salgado e picante. Normalmente feito com leite de ovelha ou cabra, mas também pode ser feito com leite de vaca.
- Queso Fresco - textura friável e seca e sabor levemente salgado.
- Cotija - seco e quebradiço e um pouco salgado. Semelhante ao feta, mas geralmente mais suave.
- Mussarela - Também conhecido como queijo "pasta filata" , a coalhada para mussarela é aquecida e esticada. Mussarela fresca é armazenada em água e tem uma textura muito cremosa. Uma forma mais seca é vendida embrulhada em plástico. Ambos têm um sabor suave e leitoso.
- Oaxaca - Sabor suave com uma textura levemente emborrachada semelhante à mussarela
- Panela - Sabor suave e textura que suaviza mas não derrete quando aquecido. Panela pode ser frito ou grelhado.
- Halloumi - Sabor suave e textura emborrachada que suaviza mas não derrete quando aquecido. O Halloumi pode ser frito ou grelhado.
- Paneer - Leite cultivado (acidificado) pressionado em um queijo sliceable com uma textura friável, cremosa que não derreta inteiramente.
- Queijo do fazendeiro - Leite cultivado (acidificado) que foi drenado em uma textura seca e quebradiça
- Queso Blanco - Leite cultivado (acidificado) pressionado em um queijo friável com um sabor suave e textura que não derrete inteiramente.
- Crème fraîche - Leite ou creme que foi cultivado (azedado) para que a textura engrosse. Semelhante ao creme azedo.
- Fromage blanc - Leite que foi cultivado (azedado), que é mais espesso que o creme fraiche, mas não tão espesso quanto a ricota. Tem um sabor suave e picante e textura suave.
- Ricota - Queijo cremoso e esparramado com um sabor levemente adocicado e leitoso. A melhor ricota tem uma textura macia e suave e não é granulada. Tradicionalmente, é feito usando o soro de leite drenado de coalhos.
- Mascarpone - Creme que foi engrossado e drenado e tem um sabor levemente adocicado.
- Queijo cottage - coalhada com leite ou creme adicionado para dar-lhes uma consistência spoonable. O sabor tende a ser um pouco picante.
- Quark - Um queijo sem gordura ou com baixo teor de gordura, com uma textura mais suave e cremosa que o queijo cottage, mas não tão suave quanto o creme azedo.
- Queijo panela - Queijo cottage com baixo teor de gordura, também chamado de queijo cottage curado a seco
- Queijo de cabra fresco (chevre) - Sabor picante e consistência pastosa