O queijo do fazendeiro é um queijo branco suave (também conhecido como fresco) unaged com uma textura friável. É realmente fácil de fazer em casa com esta receita simples e tem possibilidades ilimitadas e pode ser usado de inúmeras maneiras.
Uma vez que este é um queijo fresco, para adicionar mais sabor, misture ervas frescas com a coalhada ou polvilhe ervas em cima do queijo do fazendeiro acabado, juntamente com os flocos de azeite e pimenta vermelha.
O queijo do fazendeiro pode ser comido com pão ou bolachas ou desmanchado em cima de saladas.
Para variações semelhantes deste queijo, experimente receitas para fazer ricota italiana, paneer indiano ou blanc francês (literalmente "queijo branco") em casa.
Antes de começar, leia a Nota abaixo sobre não usar leite ultra-pasteurizado neste processo de fabricação de queijos.
O que você precisará
- 1/2 galão de leite (pasteurizado inteiro não ultra-pasteurizado)
- 1/4 xícara de vinagre branco
- 1 colher de chá de sal
Como fazer isso
Nota: Não use leite ultra-pasteurizado para queijos, porque a coalhada não se ajustará. Leite ultra-pasteurizado nem sempre é rotulado como tal, mas você pode dizer, porque a data de validade é extremamente longa, geralmente 30 a 90 dias a partir do dia em que você comprá-lo. O leite pasteurizado regular, no entanto, funciona bem para a fabricação de queijos.
- Em uma panela grande de fundo grosso, leve o leite para ferver lentamente. Mantenha o fogo em médio ou médio-baixo, caso contrário, você corre o risco de queimar o leite no fundo da panela.
- Quando bolhas pequenas e espumosas começam a se formar na superfície do leite, mas ainda não está fervendo, desligue o fogo. Se você tiver um termômetro, o que é útil, a temperatura será de cerca de 190 graus.
- Adicione o vinagre e mexa o leite. Você notará a coalhada imediatamente começando a se formar.
- Deixe o leite descansar por 15 minutos. Após este período, adicione quaisquer sabores adicionais (como ervas frescas de escolha).
- Coloque um coador sobre uma tigela grande ou panela. Cubra o pano úmido ou um pano de prato fino umedecido sobre o coador. Despeje a coalhada no cheesecloth. O soro (líquido) escorrerá e será coletado na tigela abaixo e os coalhos de sólidos serão apanhados na gaze.
- Levante os panos e enrole-o em volta da coalhada, torcendo e apertando para remover o máximo de umidade possível. Depois de espremer a umidade, a coalhada para o queijo do fazendeiro estará seca e quebradiça. Se você quiser uma textura mais cremosa, misture um pouco do soro reservado de volta para a coalhada.
- Para moldar o queijo, guarde-o em gaze e coloque -o em um monte em um prato. Coloque outra placa na parte superior e pressione a coalhada em um disco plano de 1 a 2 polegadas de altura. Cubra e leve à geladeira por uma hora ou mais antes de remover a gaze.
- Para fazer uma bola redonda, amarre a gaze com um pedaço de barbante de açougueiro, amarre-a a uma prateleira na geladeira e pendure-a sobre uma tigela.
- O queijo do fazendeiro vai ficar até uma semana na geladeira. Use-o como um spread, em receitas ou como você usaria queijo creme ou queijo cottage.
Não Dê Whey o Boot
Não jogue o soro que foi drenado da coalhada. É excelente para usar em panificação, sopas e muito mais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 156 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 106 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |