A sopa de cevada polaca, krupnik (KRROOP-neek), é uma das sopas mais populares da culinária. É feito em variedades aparentemente ilimitadas. As versões judaicas são frequentemente vegetarianas, como nesta receita, e outras são baseadas em carne de boi ou caldo de galinha e incluem bacon ou costelas de reposição para dar mais sabor. O denominador comum é o uso de grumos de cevada ou trigo-sarraceno, mas os vegetais podem variar de repolho a aipo-rábano a alho-poró.
O que eu fiz aqui é usar o soro de leite, que é o subproduto líquido da minha produção de queijos, em vez de estoque. Twaróg é um queijo de requeijão seco fresco e sem preparo, como queijo e quark de fazendeiro.
Sopa Krupnik não deve ser confundida com krupnik a bebida, uma mistura potente feita a partir de um caramelo ou xarope simples com especiarias que podem incluir canela, pimenta da Jamaica, pimenta e anis. O caramelo resfriado ou xarope simples é reaquecido com mel e vodka ou eau de vie . Pode ser servido quente ou frio. Aqui está uma receita para a vodka com mel, conhecida como krupnik.
O que você precisará
- 1 onça polonês borowiki cogumelos (secos)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas amarelas grandes (picadas)
- 3 dentes de alho (picados)
- 3 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- 10 xícaras de soro de leite (ou frango, carne ou caldo de legumes ou água)
- 1 xícara de cevadinha lavada
- 4 cenouras médias descascadas (cortadas em rodelas de 1/2 polegada)
- 4 batatas médias descascadas (picadas)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de tempero Vegeta
- Pimenta (a gosto)
Como fazer isso
- Coloque os cogumelos secos em uma tigela refratária e despeje 2 xícaras de água fervente. Deixe de molho enquanto continua com o restante da receita.
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite até que ele brilhe. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficar translúcido, cerca de 7 minutos. Adicione salsa, soro ou caldo, cevada escorrida, cenoura, batata, louro, Vegeta e pimenta. Levante os cogumelos do líquido embebido tomando cuidado para não pegar a areia com os cogumelos. Slice cogumelos e adicione ao pote. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora ou até que a cevada esteja macia.
- Se desejado, o líquido de molho de cogumelo cuidadosamente coado pode ser adicionado à sopa. Caso contrário, guarde-o para fazer um delicioso molho de cogumelos , acrescentando cogumelos frescos e salteados. Sirva a sopa com um montão de creme azedo se você gosta e um pão saudável de escolha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 160 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 742 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |