A produção e o transporte modernos levam cada vez mais camarões a mais mesas do que nunca. Pena que a maioria das pessoas não sabe como cozinhá-las corretamente. Claro, cozinhar, quero dizer grelhar. Preparar o camarão para o grelhador é tão importante quanto o grelhador.
Veias, ou sem veias?
Primeiro de tudo, há a questão da evasão. Ao contrário do que dizem alguns, você não precisa depilar o camarão . Enquanto o camarão estiver devidamente cozido, a veia não causará nenhum risco para a saúde.
Por outro lado, pode ser mais agradável removê-lo. O melhor método é usar uma pequena faca para dividir o camarão pelas costas e depois retirar a veia. Com um pouco de prática, você achará muito fácil. Esta abertura no camarão que você cria para remover a veia é o melhor lugar para aplicar sabor. Qualquer tempero precisa atingir mais essa parte. A pele do camarão evita que as marinadas e os temperos penetrem no camarão, mas o corte aberto permite que ele afunde.
Aquele cheiro
Agora você pode notar que algum camarão tem um certo cheiro. Isso não significa necessariamente que o camarão não esteja fresco o suficiente. Na verdade, quase qualquer camarão que você comprar vai ser congelado, então não confie em nada que diga que o camarão é fresco. Se você comprar camarões descongelados, não os congele novamente. Refreezing é a pior coisa que você pode fazer para qualquer tipo de carne ou frutos do mar. O cheiro é provavelmente iodo. O iodo é abundante no plâncton que o camarão alimenta.
Para eliminar o cheiro, mergulhe o camarão por cerca de 10 minutos em uma mistura de 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio para 1 litro de água. Enxaguar em água fria depois. Isso tira o cheiro e alguns dos sabores de iodo que o camarão pode ter.
Espeto aqueles otários!
Para grelhar adequadamente o camarão, é melhor colocá-los em espetos, não importa quão grande seja o camarão.
Isso os torna mais fáceis de controlar na grelha e mais fáceis de cozinhar. Existem várias estratégias para espetar camarão. Se você espetá-los longitudinalmente, você reduzirá a ondulação natural do camarão enquanto eles cozinham. Isso é bom se você quiser que seu camarão seja bom e hetero. Se você espetar cada camarão duas vezes, uma vez na parte superior e depois na parte inferior perto da cauda, você dará ao camarão cozido uma bela forma curva e fará um kebab mais atraente. Se você usar dois espetos, você vai fazer um kebab que é mais fácil de virar e segurar o camarão. Tanto quanto o cozimento vai nenhum destes realmente tem um efeito. A única coisa a fazer é certificar-se de não embalar o camarão firmemente nos espetos. Isso proporcionará uma culinária mais uniforme.
Pré-Grelhar
O camarão é geralmente vendido por peso e dimensionado pelo número de camarões necessários para produzir uma libra. Então, um camarão de 40 contagens lhe dá cerca de 40 camarões por quilo. Quando se trata de tamanho das porções, se o camarão é o prato principal, planeje cerca de 1/3 a 1/2 libra por pessoa para camarão sem casca ou 3/4 libra por pessoa se as cascas ainda estiverem acesas. Grelhar o camarão com as cascas irá torná-los mais difíceis de espetar, mas ajuda-os a manter a sua forma natural melhor. No entanto, você terá o problema da veia se não remover as conchas.
Entre muitas das pessoas que amam camarão do mundo, é considerado uma coisa ruim se você cozinhar camarão sem as cascas e sem as cabeças. O camarão que ainda tem a cabeça é um camarão com sabor melhor. Se você tentar, notará a diferença. Claro, muitas pessoas simplesmente não gostam da idéia de um camarão inteiro em seu prato.
Finalmente, o grelhar
Agora, isso nos leva ao grelhar. Camarão é melhor grelhado rapidamente, mas não muito alto de um calor. Isto é especialmente verdade quanto menor o camarão. A pior coisa que você pode fazer para um camarão é cozinhá-lo demais. Se você estiver grelhando camarões pequenos em altas temperaturas, será mais difícil preparar a comida e tirá-los da churrasqueira na hora certa. Mantenha o calor perto do meio para a sua grelha. Você deve ser capaz de segurar a mão por cerca de 4 segundos.
O camarão é feito quando toda a superfície externa mudou de cor. Há uma grande variedade de camarão e eles vêm em cores ligeiramente diferentes. A maioria dos camarões que você compra começa cinza, quase azul e fica rosa enquanto cozinha. Uma vez que a superfície da pele do camarão não mostre mais sua cor cinza original, isso é feito. Você precisa remover o camarão do fogo no segundo que é feito. Camarão cozido tem uma textura de borracha e perde muito do seu sabor natural.