Carré de cordeiro é a refeição perfeita para dois
Uma costela de carneiro é para cordeiro que costela é a carne, que é macia e carregada de sabor. Claro, isso significa que é um investimento um pouco maior, mas se a ocasião for certa, faz uma refeição fantástica. Bem cozido, isso é puro luxo.
Escolhendo o rack certo
Um típico cabrito de cordeiro terá cerca de 8 ossos e pesará cerca de 1 1/2 a 2 libras, embora pareçam estar ficando mais pesados nos dias de hoje.
Na extremidade inferior, você tem um pedaço de carne grosso e redondo. No rack, isso é como um assado longo e fino. Uma vez cortado, é um chop, semelhante a uma pequena costeleta de porco. A partir do rack são os ossos longos. Se você cozinhar demais ou cozinhar a uma temperatura muito alta, esses ossos podem queimar e desmoronar. Faremos o que pudermos para evitar isso.
Um único rack de cordeiro é a quantidade perfeita para duas pessoas por isso faz um ótimo prato principal para um jantar íntimo. Se você planeja em um rack para duas pessoas, você provavelmente terá uma costeleta ou dois sobrando para um lanche tarde da noite. O segredo é mantê-lo simples e para selar o cordeiro rapidamente em fogo quente, em seguida, solte o fogo para deixar o centro assado. Isto irá criar a crosta caramelizada perfeita, mantendo o meio tenro e suculento.
Comece por visitar um açougueiro confiável e obter um bom carneiro . O cordeiro é sempre uma carne de alta qualidade. O cordeiro é classificado com o mesmo sistema que a carne, mas a grande maioria dos cordeiros é classificada como preferida, ou seja, você não terá problemas em obter um bom corte de carne.
Peça ao seu açougueiro para se certificar e retire a pele fina do lado de fora do suporte e peça-lhe para cortar o osso do lombo para facilitar a tarefa de esculpir.
Preparando e Cozinhando o Rack
Em seguida, você deseja examinar o rack de cordeiro para se certificar de que todos os pedaços soltos de gordura foram removidos. Seque com algumas toalhas de papel e tempere com sal e pimenta.
Agora embrulhe as pontas dos ossos pesadamente em papel alumínio para protegê-los. Coloque o rack em uma grelha quente pré-aquecida por cerca de 2 minutos por lado para selar a superfície. Você quer manter os ossos para cima, longe do fogo, então se você puder colocar algo na grelha, como uma bola de papel de alumínio frouxamente embalada, para sustentar os ossos, definitivamente ajudará.
Depois de ter feito isso, reduza o calor ou mova o rack para uma parte mais fria da grelha para permitir que ele assar por cerca de 20 a 25 minutos por lado. Você precisa de um termômetro de carne para testar a temperatura interna . Você definitivamente não quer overcook este prato. O cordeiro chegou a ser raro a cerca de 120 F / 50 ºC e médio a cerca de 150 F / 65 ºC. Deixe o rack ganhar alguns graus depois de removê-lo da grelha. Aguarde cerca de 5 a 10 minutos de tempo de descanso antes de cortá-lo.
Para cortar a costeleta de cordeiro , levante-a no lado da carne, com os ossos curvados para longe de você. Deslize uma faca afiada para baixo, entre os ossos que cortam suavemente a carne. Você deve ser capaz de ver os ossos todo o caminho ao longo do lado de trás do rack.
Agora você já domina um prato verdadeiramente fantástico.