As azeitonas verdes e pretas estão sempre na despensa espanhola. Em pedra, recheados com anchovas, alho, amêndoas ou pimentões, eles são apreciados de todas as maneiras possíveis na Espanha. Eles são servidos em saladas, ou como uma salada eles mesmos com óleo e vinagre, e / ou temperos como páprica e cebolas.
Todas as combinações de tapas de azeitona abaixo são simples de fazer. A maioria pode ser preparada no último minuto, embora alguns deles sejam melhores quando autorizados a marinar.
Quantidades de ingredientes nem sempre são incluídas e devem ser ajustadas ao gosto de cada pessoa, ou em espanhol, cada um a um suposto sabor. Recomendamos que você use azeite de oliva extra-virgem em todos os casos, pois adicionará um sabor profundo e rico à mistura. Use azeitonas verdes ou pretas sem caroço, sem especiarias.
Apresentação
A apresentação ideal para azeitonas temperadas é em uma tigela de vidro transparente com uma colher de servir. Isso permitirá que os ingredientes coloridos, assim como seus aromas, sejam vistos e apreciados. Certifique-se de usar tigelas de vidro ou cerâmica, não de metal, para evitar uma reação a qualquer ácido na marinada. Prepare várias marinadas diferentes para a variedade. Coloque pequenos cartões ao lado de cada tigela, listando os ingredientes, ou peça a seus convidados que adivinhem o que há em cada um deles.
Azeitonas para degustação de vinhos
A seguir estão as combinações atraentes e aromáticas que são melhores com vinho e ficam bem servidas em grandes taças de conhaque.
- Azeitonas Pretas com Queijo Manchego, Tomilho Fresco e Azeite
Coloque uma xícara de azeitonas pretas sem caroço em uma tigela. Corte 2 a 3 onças de queijo Manchego (curado) em tiras. Adicione as tiras de queijo e um raminho de tomilho fresco. Regue com azeite. - Azeitonas Verdes com Amêndoas, Passas, Uvas Vermelhas, Azeite e Vinagre
Coloque uma xícara de azeitonas verdes sem caroço em uma tigela e adicione um punhado de amêndoas inteiras descascadas e descascadas, algumas colheres de sopa de uvas vermelhas sem sementes e passas. Vestido com azeite e vinagre a gosto.
- Azeitonas Verdes com Chão Cominho e Orégano com Alho
Coloque azeitonas verdes sem caroço em uma tigela e deixe marinar com uma mistura de raminhos de orégano recém-moídos, uma pitada de cominho moído, uma colher de chá de colorau espanhola, alho e vinagre finamente picados. - Azeitonas pretas com cenoura ralada, gengibre, mel e pimenta
Rale uma cenoura. Descasque e pique finamente uma colher de sopa de gengibre fresco. Coloque uma xícara de azeitonas pretas sem caroço (escorridas), cenoura ralada e gengibre em uma tigela pequena e misture. Moído um pouco de pimenta por cima. Regue uma colher de sopa de mel por cima e misture.
Azeitonas com vinho, coquetéis ou cerveja
O seguinte pode ser servido com vinho tinto ou branco, coquetéis ou uma cerveja gelada. Embora aromáticas, elas não são tão coloridas quanto as azeitonas acima, então sirva em uma tigela aberta ou prato raso (vidro ou cerâmica) para permitir que o perfume se difunda por toda a sala.
- Azeitona Verde com Coentro, Açúcar, Limão e Pimentão
Remova as hastes de 3 a 4 raminhos de coentro e pique finamente. Coloque o coentro em uma tigela com uma xícara de azeitonas verdes sem caroço. Adicione uma colher de chá de açúcar mascavo (ou mel). Pique 1 a 2 pimentas de pequi secas e polvilhe por cima. Corte uma fatia longa de casca de limão (cerca de 1/4 de limão) em tiras e junte as azeitonas. Regue com azeite e sirva.
- Azeitonas Pretas com Berbigão Enlatado, Vinagre, Alcaparras e Tomates Secos ao Sol com Óleo
Escorra os berbigões e as alcaparras e coloque em uma tigela com as azeitonas pretas sem caroço. Pique os tomates e misture. Adicione azeite e vinagre a gosto. - Azeitonas Verdes com Anchovas, Cebola e Laranja Fatias
Esta marinada de azeitona é melhor servida em um prato com palitos de dente ou uma colher e um garfo para servir. Escorra anchovas (lata de 5 oz). Corte um quarto de cebola em tiras longas e finas (juliana). Coloque uma xícara de azeitonas verdes sem caroço, anchovas e cebola em uma tigela e misture com 2 colheres de sopa de suco de laranja. Adicione alguns segmentos de tangerina. Calafrio. Arrume em um prato para servir.