Em espanhol, yemas significa "gema de ovo". Também se refere aos yemas de Santa Teresa, uma sobremesa espanhola muito rica e cremosa. Eles são simples e feitos de gemas de ovos, açúcar granulado e água com um revestimento de açúcar em pó.
Esta deliciosa iguaria tem uma rica história em Espanha e é uma especialidade de muitas pastelarias, particularmente na cidade de Ávila. Alguns espanhóis gostam de preparar este doce para o dia de festa de Santa Teresa, que é 15 de outubro. No entanto, é uma ótima receita para preparar quando você se encontra com as sobras de gemas.
O que você precisará
- 3 onças / 75 mL de água
- 1/2 xícara / 100 gramas de açúcar (granulado)
- Opcional: 1/2 casca de limão
- 6 gemas
- 1 xícara de açúcar em pó (açúcar de confeiteiro)
Como fazer isso
- Comece fazendo a calda. Meça a água e o açúcar em uma panela média. Dissolva o açúcar continuamente mexendo enquanto deixa a água ferver. Adicione a casca de limão, se estiver usando. Continue a ferver até a mistura ficar com uma calda espessa, mexendo sempre. Retire do fogo e retire a casca.
- Em uma tigela, use um batedor para bater levemente as gemas.
- Despeje as gemas batidas na calda. Coloque o fogo na posição mais baixa e agite a mistura lenta e continuamente por 3 a 4 minutos com um batedor, até que as gemas comecem a solidificar. A mistura começará a se afastar dos lados e do fundo da frigideira enquanto cozinha.
- Retire do fogo e coloque em um prato para esfriar.
- Uma vez que a mistura é fria, polvilhe o açúcar em pó através de uma peneira em uma bancada ou pedra. Coloque a mistura de gema no topo e enrole-a para cobri-la com açúcar.
- Pegue um pouco da mistura de gema (mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe ou de uma noz). Use as mãos para enrolá-lo em uma bola, cobrindo-o com açúcar de confeiteiro ao mesmo tempo. Continue até que tudo seja enrolado em bolas, adicionando mais açúcar em pó, se necessário.
- Coloque os yemas em um prato e leve à geladeira. O açúcar de confeiteiro do lado de fora formará uma pequena crosta enquanto as bolinhas esfriam.
- Sirva em um prato ou coloque em copos de doces de papel.
A história dos Yemas
A origem exata dos yemas de Santa Teresa não é clara. Alguns acreditam que são árabes. Outros dizem que as freiras as fizeram atrás das paredes do mosteiro de Ávila e que elas se tornaram populares durante a vida de Santa Teresa de Ávila (Santa Teresa de Jesus), o que explica o nome.
A verdade é provavelmente mais próxima da última história, já que os produtores de vinho usavam as claras para ajudar a purificar o vinho, e não tinham qualquer utilidade para as gemas. Era comum que entregassem todas as sobras das gema às freiras dos conventos, que tradicionalmente preparavam doces e biscoitos para vender.
O que é certo é que os yemas começaram a ser produzidos em meados do século XIX por confeitarias dentro da cidade murada de Ávila, onde rapidamente se tornaram muito populares. Eles eram tão populares, na verdade, que as pastelerias (pastelarias) não conseguiam acompanhar a demanda.
Hoje, os yemas são um doce popular em toda a Espanha.
Pequenas pastelarias em Ávila ainda guardam cuidadosamente as suas receitas familiares secretas, que foram transmitidas de geração em geração.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 167 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sódio | 60 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |