Esta clássica sopa de peixe ao estilo da Nova Inglaterra é farta e satisfatória. Muitas vezes é feito com arinca, mas quase todos os peixes brancos e magros, como bacalhau ou alabote, funcionam igualmente bem.
Aqui está uma receita fácil para fazer caldo de peixe , que é a base para a sopa e o que dá muito sabor. Você pode fazê-lo usando os ossos do peixe que você tem para a sopa, ou às vezes você pode comprar ossos de peixe fresco de seu peixeiro. Definitivamente vale a pena as etapas adicionais.
Dito isto, é possível encontrar estoque de peixes decente na loja nos dias de hoje. Certamente não é tão barato quanto fazer você mesmo, mas com certeza vai economizar tempo. (Você também pode encomendá-lo online.)
Quanto às batatas, as batatas vermelhas dão cor ao que, de outra forma, seria uma sopa quase monocromática. Mas você pode usar qualquer batata cerosa, como batatas brancas, ou ouro de Yukon ou até mesmo batatas de alevinos . Fique longe de variedades amiláceas como as batatas Idaho (aka Russets), no entanto. Eles tendem a desmoronar quando estão acesos, então eles não vão funcionar tão bem.
O que você precisará
- 2 onças de carne de porco salgada (ou 2 tiras de bacon)
- 1/2 cebola grande picada
- 2 1/2 colher de sopa. farinha de trigo
- 1 qt. Estoque de Peixes
- 1/4 xícara de vinho branco
- 1/2 lb batatas vermelhas, esfregadas e cortadas em aprox. Cubos de 1/2 de polegada
- 1/2 lb peixe branco desossado (pele removida), cortado em cubos de 3/4 de polegada
- 3/4 xícara meio e meio
- 2 colheres de sopa. salsa fresca picada
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
Como fazer isso
- Corte a carne de porco salgada ou bacon em cubos de cerca de 1/4 de polegada. Isso pode ser mais fácil se você deixá-lo sentar no congelador por alguns minutos antes de cortá-lo.
- Adicione a carne de porco ou bacon a uma panela de sopa ou panela de sopa pesada e aqueça-a lentamente em fogo baixo, mexendo mais ou menos constantemente, por 3 a 4 minutos ou até que a gordura seja liquefeita. Tenha cuidado para não deixar a gordura queimar. Abaixe o fogo se começar a fumar.
- Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até ficar translúcida, mas não marrom, mais uns 4 minutos.
- Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau enquanto ela é absorvida na gordura do bacon, fazendo um roux . Cozinhe o roux por mais 3 a 4 minutos, mas como as cebolas, não deixe dourar.
- Lentamente, misture o estoque, certificando-se de que o roux esteja totalmente incorporado ao líquido. Continue mexendo enquanto a mistura começa a ferver e, em seguida, adicione o vinho.
- Adicione as batatas e cozinhe por mais ou menos 15 minutos, ou até que possa furar facilmente as batatas com uma faca. Você deve ver uma ocasional e lenta bolha de vapor, mas não o rápido borbulhar de uma fervura completa.
- Enquanto espera que as batatas cozinhem, aqueça a metade e metade em uma panela pequena. Você o quer quente (mas não fervendo) para que, ao adicioná-lo à sopa na próxima etapa, não esfrie a sopa.
- Adicione a metade e metade quente e leve a sopa de volta a ferver por um momento.
- Reduza o fogo para a temperatura mais baixa e mexa cuidadosamente no peixe. Aqueça suavemente por cerca de 5 minutos ou até que o peixe esteja totalmente cozido. Não deixe ferver.
- Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca , misture a salsa e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 297 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sódio | 550 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 18 g |