Quando se trata de especiarias, páprica é bastante universal - é um daqueles itens sempre presentes em um gabinete de especiarias. A versatilidade deste pó colorido vermelho carmesim faz dele uma espécie de tempero milagroso. Pode usar-se para temperar um prato, decorar e embelezar uma chapa, e naturalmente acrescentar a cor a uma refeição - ou até tingir ovos e tecido. Há realmente muito a amar sobre esta especiaria sumptuosa!
Paprika vs. Chili Powder
Surpreendentemente, o tempero mais comum confundido com páprica é pó de pimenta vermelha moída . À primeira vista, os dois parecem mais ou menos os mesmos - a única diferença física pode ser uma ligeira diferença no tom da cor. No entanto, onde páprica e pimenta em pó diferem mais é a pimenta de origem que é usada para fazer cada um deles.
Para começar, a maioria (mas não todos) dos chili em pó são tipicamente vendidos com o nome da pimenta que foi usada para prepará-los. Por exemplo, chipotles fumados , uma vez moídos em pó, são vendidos como pó chipotle. Também é importante notar que algumas marcas de chili em pó geralmente misturam uma combinação de pimentas vermelhas para criar seus pós.
Quanto ao pó de pimentão, é proveniente de pimentas muito específicas encontradas em países produtores de páprica, como Espanha e Hungria. Então, da próxima vez que você estiver comprando páprica, você saberá que ela não pode ser chamada de páprica verdadeira se for feita de pimentões secos ou moídos ou jalapeños , por exemplo.
Doce, picante e smokey
A segunda diferença mais óbvia entre o pó de pimentão e o pó de pimenta é o seu sabor. A maioria das pessoas quando pensam que a paprika vai imaginar um pó vermelho com sabor adocicado, o que é correto - mas há mais. Variedades de páprica podem e têm um sabor suave, mas também há paprika fumada e picante também.
A variedade e o sabor das paprika podem variar muito dependendo do país em que foram produzidos. Os países produtores de páprica mais conhecidos são a Espanha e a Hungria. Na Espanha, a páprica é conhecida como pimentón. As paprikas espanholas são vendidas em diversas variedades, como dulce (doce), picante (picante), agridulce (doce e picante combinadas para criar um calor médio) e, por último, há o famoso pimentón defumado.
Quanto à páprica húngara, a maioria das pessoas está familiarizada com um tempero doce ou de sabor suave. A razão para isto é que na maioria dos países fora da Hungria, qualquer um dos outros tipos de páprica húngara é extremamente difícil de encontrar. A páprica húngara tem oito graus diferentes: especial ou különleges, que é muito vermelho vivo e não tem calor algum; félédes, que é uma páprica meio doce e meio picante; delicado e suave chamado csífősmentes csemege; paprika csemege que é semelhante ao último mas mais pungente; csífős csemege que é na verdade delicado, mas ainda mais quente que o último; rózsa ou rosa páprica, que às vezes pode ter mais de um tom vermelho-alaranjado e tem um sabor suave. Depois, há édesnemes , que tem um ligeiro calor e é a páprica mais comumente exportada. Finalmente, a mais picante ou mais quente das paprikas húngaras é a variedade dos erógenos .
Esta páprica tem mais de um tom acastanhado para a vermelhidão natural.
Quente ou não?
Embora tanto a paprika espanhola quanto a húngara tenham uma variedade "picante" ou pungente, deve-se notar que nenhum dos tipos é quase tão quente quanto a pimenta-caiena moída . Seu calor é geralmente tão quente ou mais suave do que o pó de pimentão vermelho padrão vendido nos EUA. Isso, é claro, não é uma batida nas paprikas espanholas ou húngaras, já que ambos oferecem um sabor fantástico por si só.
Então, por que uma páprica é quente e outras não? Tem a ver com como os pós vermelhos são produzidos. A páprica doce ou suave não contém capsaicina , que é o que dá ao calor dos pimentões; A razão para isto é que, quando a variedade doce é produzida, todas as sementes e membranas são removidas da pimenta. Para as paprikas picantes, algumas das sementes, a placenta e as glândulas (ou veias) da capsaicina são deixadas na pimenta quando são secas e moídas no pó, o que lhes permite então ter o seu sabor picante.
Formas surpreendentes de usar todas essas paprikas
Em muitos países, a paprica (não importa a variedade) é mais usada como um toque decorativo em um prato servido. É realmente incrível como essa pitada de vermelho pode fazer um prato, como homus , parecer muito mais bonito e mais bonito. Mas não limite a sua comida apenas a um toque decorativo de páprica - tente incorporá-la em tantos pratos quanto possível.
Na Hungria, a paprica é usada extensivamente em sua culinária, talvez com os pratos mais reconhecidos de goulash (ensopado de carne) e frango paprikash . A páprica também é usada para fazer algumas salsichas húngaras e muitas da Europa Oriental. Na Espanha, é usado em pratos de arroz e quase tudo.
Você também pode usar páprica sempre que quiser dar a sua comida uma tonalidade vermelha. Por exemplo, quando você faz frango tandoori, a páprica faz um bom substituto para aquele ingrediente indiano que tradicionalmente dá ao frango um tom avermelhado. A paprika é excelente em massas, ovos cozidos , sopas e ensopados , como um sabor colorido e defumado para todos os tipos de pratos de carne.
Talvez a coisa mais surpreendente sobre a páprica é como ela pode ser combinada com pimentas picantes frescas e moídas. Isto é especialmente útil quando cozinhar para pessoas que não podem tolerar muito calor picante. Às vezes surgem ocasiões em que você quer que seu prato ainda tenha aquela cor avermelhada, mas não o calor. Tudo que você tem que fazer é substituir uma porcentagem da pimenta picante por uma páprica doce ou defumada.
Uma ótima maneira de usar páprica defumada é adicioná-la a marinadas e molhos para churrasco. Você terá o tom vermelho e a doce fumaça. Além disso, tente adicionar esta variedade de páprica ao tempero francês ou ao fazer fatias de batata .
Apenas não queime!
A melhor e mais importante dica que você pode obter sobre a páprica, não importa se você está usando leve, doce, picante ou defumado, é nunca queimá-lo. Para que a paprika libere totalmente esse sabor e aroma incríveis, ela deve ser levemente cozida ou frita em um pouco de óleo. Mas pode rapidamente ir do celestial para amargo e desagradável se você deixá-lo alguns segundos por muito tempo, você precisa prestar muita atenção a sua receita - e sua páprica.
Aqueça o óleo, junte a páprica e aqueça rapidamente ou refogue a páprica por apenas um minuto. Você será obrigado a adicionar rapidamente os ingredientes restantes, o que ajudará a impedir a queima da páprica, ou a receita pode indicar a sua desativação e remover a panela do fogo.
Paprika: uma especiaria mundana
Enquanto todos os tipos de paprika estão disponíveis em todo o mundo, se você está planejando uma viagem para um país produtor de páprica você pode considerar a compra de alguns como uma lembrança. Países como Espanha e Hungry são muito conhecidos pela sua páprica, mas há muitos países europeus que também produzem paprika que vale a pena testar o gosto - páprica Checa é maravilhoso se você tiver a oportunidade de experimentá-lo.