Os chipotles são simplesmente pimentas jalapeño defumadas. O segredo é secar os chiles em um ambiente de fumaça sem cozinhá-los primeiro. Mantenha a temperatura baixa para o melhor resultado. Em seguida, use-os como tempero para tudo, desde sopas a salsa.
O que você precisará
- 1 libra
- Jalapenos
Como fazer isso
1. Primeiro, você precisa de um bom fumante limpo. Graxas, óleos ou partículas de alimentos de fumaças passadas deixarão um sabor áspero e indesejável nos chiles. Algumas pessoas que fazem muitos Chipotles fumam apenas por isso.
2. Depois de ter o fumante limpo e bom, inicie o fogo. Você precisará fazer uma longa fumaça. Dependendo da umidade nos chiles você pode estar olhando mais de 24 horas, então planeje adicionar carvões ao fogo periodicamente.
3. Lave e seque os jalapeños. Remova as hastes e verifique se estão em boas condições. Coloque os jalapeños em uma única camada no rack e feche a tampa. Os Chipotles são melhor defumados com madeira frutada, mas o carvalho ou o hickory funcionam bem também. Você terá bons Chipotles quando os jalapeños secarem, ficarem leves e com uma cor marrom rica. Durante o processo de fumar, mova os jalapeños periodicamente e fique de olho no fogo. Idealmente, você deve manter um fogo frio e esfumaçado que não cozinhe as pimentas antes que elas sequem. Tente uma temperatura consistente de cerca de 180 graus F / 82 graus C. Há realmente uma arte para isso, então não desanime se não funcionar pela primeira vez.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 13 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 15 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |