Creme brulee é um creme rico e cremoso com uma cobertura de açúcar caramelizado. Clássico creme brulee é geralmente aromatizado com baunilha, mas as possibilidades de sabor são infinitas.
Esta deliciosa versão é baseada nos biscoitos snickerdoodle favoritos de todos, com canela no creme e no topo caramelizado acabado. É uma sobremesa fabulosa para os jantares e festas de outono e inverno.
O açúcar caramelizado se transformará em líquido na geladeira, por isso não caramelize a cobertura até a hora de servir.
Veja também
Creme de Abóbora Brulee
Big Skillet Snickerdoodle Cookie
Espresso Creme Brulee
O que você precisará
- 2 xícaras de creme pesado
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 3/4 colher de chá de canela em pó, além de mais para polvilhar por cima dos topos (de preferência Saigon, ou canela vietnamita)
- 5 gemas grandes
- sal traço
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 3 colheres de sopa de açúcar superfino, açúcar bruto ou açúcar granulado
Como fazer isso
- Combine o creme pesado, 1/2 xícara de açúcar e 3/4 colher de chá de canela em uma panela média pesada em fogo médio. Cozinhe, mexendo até a mistura começar a ferver. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por cerca de 15 a 20 minutos.
- Aqueça o forno a 325 F.
- Em uma tigela, bata as gemas com o sal. Aos poucos, misture a mistura de creme na mistura de gema de ovo. Bata no extrato de baunilha e divida o creme entre os 6 ramequins.
- Leve uma panela de água a ferver. Com cuidado, adicione a água à panela externa, segurando os ramequins a uma profundidade de aproximadamente metade das laterais dos ramequins.
- Asse o creme brulee por 30 a 35 minutos, ou até que haja apenas ligeira agitação nos centros dos cremes.
- Remova os ramekins para um rack para esfriar.
- Descarte a água na panela externa e coloque os ramekins de volta na panela. Refrigerar, descoberto, por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que estejam completamente refrigerados.
- Pouco antes de servir, coloque cerca de 1 a 1 1/2 colheres de chá de açúcar em bruto, açúcar refinado ou açúcar granulado numa porção de creme brulee. Delicadamente, mova o ramekin na bancada em um movimento circular para distribuir o açúcar uniformemente.
- Mova lentamente um maçarico ou uma pequena tocha de cozinha de um lado para outro sobre o creme brulee, caramelizando uma seção de cada vez. Usando um pegador de panela ou luva de forno - os ramequins estarão quentes - vire os ramequins e continue caramelizando os topos até que todo o açúcar esteja derretido e o topo esteja dourado. Repita com quantos cremes quiser servir. O açúcar caramelizado deve endurecer dentro de 2 a 3 minutos.
- Alternativamente, as cremes brulesas podem ser douradas sob o frango. Adicione o açúcar aos topos e coloque-os sob um grelhador aquecido até que o açúcar esteja caramelizado. Observe-os com cuidado e gire a frigideira com os cremes até a metade.
- Polvilhe os topos caramelizados levemente com uma pitada de canela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 419 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 240 mg |
| Sódio | 105 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |