No Japão, onde fica muito quente no verão, macarrão soba frio, servido com molho de mergulho, é um lanche comum ou uma refeição leve. Soba é macarrão marrom, feito de trigo e trigo e a combinação de macarrão frio e molho é chamado zaru soba. Pense em adicionar gengibre finamente ralado ou picado ao prato. Adicione cebolinha picada ou sementes de gergelim torradas como um enfeite.
Esta receita é para um molho com base em dashi, o estoque japonês onipresente.
Você reconheceria o cheiro de dashi em um instante, mesmo que você nunca tenha comido conscientemente. É uma mistura brilhante à base de algas marinhas, algas marinhas e flocos de bonito secos. Também está entre as ações mais rápidas e fáceis que você pode fazer, e seus dois principais ingredientes - que você pode comprar em qualquer loja especializada em alimentos asiáticos - ficam indefinidamente na sua despensa. Gostaria de encorajá-lo a tentar fazê-lo, mas você também pode usar caldo de galinha (ou dashi instantâneo, que é vendido nas mesmas lojas).
Embora você possa certamente comprar molho de macarrão ou molho de tempurá como substituto, pré-engarrafado em muitos supermercados nos EUA, fazer o molho fresco em casa é fácil e não contém MSG ou outros produtos químicos.
Molho de mergulho mentsuyu
Você também pode experimentar Mentsuyu (molho de macarrão), outro molho tsuyu muito versátil que dá a muitas sopas e pratos um grande e complexo sabor de umami japonês. Isto é perfeito para mergulhar macarrão frio Soba ou Somen, tempura e muito mais. É tão fácil de fazer e mantém bem na geladeira (pelo menos duas semanas) e vem a calhar em um momento difícil para o jantar. Este molho fino e claro é feito de caldo de peixe dashi e uma mistura de molho de soja , mirin e açúcar, que é chamado de 'kaeshi'. Além de servir aos homens ao lado de pilhas de macarrão frio, este caldo fácil também pode ser diluído com água quente para um caldo de sopa experiente para desfrutar com macarrão quente.
Você pode cozinhar carne e legumes com este molho como tempero, como um molho teriyaki rápido, ou apenas regue com legumes cozidos no vapor ou tofu. Esta é uma forma condensada de molho, então dilua com água antes de usar. Uma parte deste molho e duas partes de água é boa como um molho de imersão, mas ajusta a qualquer força que você gosta.
O que você precisará
- 2 xícaras de kombu e katsuobushi dashi
- 1/3 xícara de molho de soja
- 1/3 xícara de mirin
Como fazer isso
- Coloque o mirin em uma panela média e leve para ferver.
- Adicione o molho de soja e o caldo dashi na frigideira e deixe ferver novamente.
- Pare o calor.
- Resfrie o molho.