Bechamel é considerado um dos mais importantes molhos da culinária francesa, mas também é encontrado em receitas de outras culturas. Um bechamel é uma combinação de leite, manteiga e farinha e pode ser temperado com cebola ou outros aromas. A versão grega, besamel (em grego: μπεσαμέλ, pronunciado beh-sah-MEL) inclui a adição de gemas de ovos, o que confere ao molho tradicionalmente branco uma cor amarela clara.
Este é o molho branco básico, de espessura média, usado em moussaka (um prato de berinjela em camadas), pastitsio (massa assada com carne moída) e melkitsa ut ut skia (pequenos sapatos de berinjela). Se você quiser mudar a consistência do molho, poderá aumentar a proporção de manteiga e farinha para o leite, o que resultará em um molho mais espesso, ou usar mais leite para fazer um molho mais leve.
O que você precisará
- 2 xícaras de leite integral
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 colheres de sopa
- farinha de trigo
- Sal e pimenta moída a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 a 3 gemas batidas com garfo
Como fazer isso
- Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio-baixo até aquecer.
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até que não haja grumos.
- Aumentar o fogo para médio-baixo e adicione o leite quente lentamente, mexendo sempre com um batedor, e continue mexendo até o molho começar a engrossar; deve ser cremoso sem ser muito grosso.
- Retire do fogo e misture o sal, a pimenta e a noz-moscada. Junte as gemas uma de cada vez, até atingir a cor desejada e retorne ao fogo, mexendo rapidamente até misturar bem. Retire do fogo e reserve até estar pronto para usar.
Variações e Armazenamento
- Para fazer um besamel mais espesso (para uso em receitas gratinadas , tortas recheadas e croquetes), aumente a manteiga em 1 colher de sopa e a farinha em 2 colheres de sopa. Deixe tudo o mesmo.
- Para fazer um esmalte mais fino (para usar como base para outros molhos), corte a manteiga e a quantidade de farinha ao meio. Deixe tudo o mesmo.
- Para fazer xícaras duplas ou mais de molho, aumente todos os ingredientes proporcionalmente, exceto as gemas. Não devem ser usadas mais de 3 gemas.
- Besamel pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 dia. Para reaquecer, use um banho-maria , mexendo constantemente ou o microondas. Para o microondas, cubra e ventile e aqueça em potência média, verificando a cada 2 minutos. O tempo de aquecimento das microondas dependerá da quantidade de molho e da potência do forno.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 74 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 125 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |