A mostarda de Dijon é o molho picante de mostarda que se originou na região francesa de Dijon em 1856. Mas você não precisa ser francês para preparar sua própria mostarda caseira ao estilo de Dijon. Das muitas variedades de mostarda disponíveis, o ingrediente distinto das mostardas originais de Dijon era o verjuice, um suco ácido feito de uvas verdes prensadas. Hoje, a maioria das mostardas ao estilo de Dijon usa vinho branco no lugar do tradicional verjuice.
Nesta receita de mostarda estilo Dijon, pasta de mostarda quente em pó é cozida e infundida com cebola, cebolinha, alho e, claro, vinho branco seco. O que realmente leva essa receita a um entalhe é o uso de bagas de zimbro e suco de limão. Não é difícil fazer sua própria mostarda caseira ao estilo de Dijon em casa, e como ela dura 6 meses, duvidamos que você volte para as antigas marcas compradas em lojas.
O que você precisará
- 3/4 xícara de mostarda quente em pó
- 1/4 xícara de água (muito frio)
- 1 xícara de vinagre de cidra
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de cebola amarela (picada)
- 1/4 xícara de chalotas (picadas)
- 3 colheres de sopa de alho (picada)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 4 bagas de zimbro
- 2 colheres de sopa de suco de limão (frio)
- 2 colheres de chá de sal (kosher)
- 2 colheres de chá de açúcar
Como fazer isso
- Em uma tigela misture o pó de mostarda e água para fazer uma pasta. Deixou de lado.
- Em uma panela, misture o vinagre, o vinho, a cebola, a cebolinha , o alho , a folha de louro, a pimenta e as bagas de zimbro e leve a mistura para ferver em fogo moderado. Cozinhe a mistura até reduzir em dois terços. Em seguida, coe a mistura, cubra e deixe esfriar.
- Misture a redução de vinagre refrigerado na pasta de mostarda. Adicione o suco de limão, sal e açúcar e mexa para combinar. Deixe a mistura repousar por pelo menos 20 minutos.
- Transfira a mistura de mostarda para uma panela, leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
- Transfira para um frasco estéril e sele bem. Armazene a mostarda selada em uma prateleira fria e escura por pelo menos um mês ou até 6 semanas para permitir que os sabores entrem em infusão antes de usar.
Sua mostarda caseira ao estilo de Dijon vai amadurecer com a idade. A mostarda deve ser refrigerada uma vez aberta e mantida por 6 meses.
Nota do cozinheiro
Quando se trata de encontrar um vinho branco seco para esta receita, você pode usar o que tiver à mão. Gostamos de usar vinhos brancos como o Sauvignon Blanc, o pinot grigio ou um chardonnay sem cobertura. Pinot grigios tendem a ser os mais naturais desses três tipos, mas todos funcionam lindamente.
Fonte da receita: Sara Moulton cozinha em casa por Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Reimpresso com permissão.
Sara Moulton foi a chef profissional da popular série de televisão Food Network, Cooking Live , que foi ao ar de 1997 a 2003 e atuou como chef executivo da revista Gourmet até a publicação da revista em 2009. Molton então passou a sediar os Segredos de Sara e Sara's Weeknight Meals , ambas séries de televisão populares na Food Network. Esta receita foi originalmente publicada como uma das 200 receitas em seu livro de receitas de 2002, Sara Moulton Cooks at Home, que foi centrada em torno de pratos simples e sofisticados, bem como favoritos para crianças.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 33 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 224 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |