Esta receita de prato de arroz crioulo é preparada com arroz branco, cebola, cenoura, tomilho e salsa para um sabor autêntico do Caribe francês. Os vegetais são removidos após o cozimento, deixando-o com um prato com sabor infuso e sem amido para qualquer refeição, mas experimente com Chicken Columbo, outra receita da "French Caribbean Cuisine" de Ovide.
Culinária crioula e cajun
Os crioulos referem-se aos colonizadores europeus originais - particularmente franceses e espanhóis - de Nova Orleans, que eram em sua maioria de famílias ricas e que traziam seus chefs pessoais de Paris, Madri e outras capitais européias. Uma vez que muitos dos ingredientes que tradicionalmente usavam não estavam disponíveis localmente, eles adaptaram suas receitas para incluir ingredientes nativos da Louisiana como marisco, pargo , pampo, jacaré , carnes, caça e abóbora como cushaw e mirliton (chuchu), cana-de-açúcar e nozes. Acrescente a isso as dicas de culinária e temperos dos índios nativos, caribenhos e cozinheiros africanos e este novo estilo de culinária crioula nasceu.
Cajuns são descendentes dos Acadianos expulsos de Acadia (antiga Nova Scotia) em 1755 que se estabeleceram no sudoeste da Louisiana. Enquanto a língua (francesa) e a religião (católica) eram familiares para eles, os pântanos, abissais, pradarias e ingredientes nativos não eram. Os Cajuns aplicaram suas técnicas de culinária francesa às carnes, peixes e produtos exóticos desta nova pátria para criar a culinária Cajun, considerada uma versão caseira da culinária crioula. Um equívoco popular é que a comida Cajun é picante quente. Nada poderia estar mais longe da verdade. Clique aqui para mais informações sobre as diferenças entre as cozinhas crioula e cajun .
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de arroz branco de grãos longos
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebola inteira, descascada
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de tomilho
- 1 cenoura inteira descascada
Como fazer isso
- Mergulhe 2 1/2 xícaras de arroz branco de grãos longos em água fria por 15 minutos e escorra.
- Em uma panela grande, leve 6 xícaras de água para ferver. 1 colher de chá de sal, 1 cebola descascada inteira, 1 salsa de ramo, 1 ramo de tomilho e 1 cenoura descascada inteira. Adicione o arroz lavado e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- Retire a cebola, a salsa, o tomilho e a cenoura. Escorra o arroz em uma peneira para remover qualquer amido persistente. Lave com água corrente fria. Escorra novamente e vire na panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até que os grãos de arroz estejam completamente secos.
- Sirva como acompanhamento ou com Chicken Columbo.
Fonte da Receita : French Caribbean Cuisine, de Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 313 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 18 mg |
| Carboidratos | 69 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |