Como saber o que você está comprando é realmente Red Snapper
Red Snapper é um dos mais populares de todos os peixes brancos. É encontrado naturalmente em todo o mundo, com a maioria das colheitas de peixe provenientes do Golfo do México e da Indonésia. O Red Snapper tem uma textura firme e um sabor doce e aveludado que se adapta muito bem a tudo, desde pimentas quentes a ervas sutis.
O que procurar ao comprar Red Snapper
A melhor fonte para cioba é uma peixaria respeitável.
Red Snappers pode crescer até 35 libras, mas a maioria dos peixes é muito menor. Muitas vezes é vendido inteiro ou em filés. Peixe inteiro são geralmente entre 2 a 5 quilos. Ao comprar um pargo inteiro, procure por olhos claros e vermelhos e pele vermelha brilhante que desbota em direção à barriga. Se você está comprando filetes, tente comprá-los com a pele. Isso ajudará a manter os peixes juntos e permite que você dê uma olhada na pele para se certificar de que é realmente pargo vermelho. Red snapper é colhido durante todo o ano e deve estar disponível durante todo o ano.
Como cozinhar Red Snapper
Red Snapper é um peixe muito versátil e pode ser cozido de várias maneiras diferentes. É um excelente peixe para grelhar, inteiro ou em filetes. Embora possa parecer difícil, grelhar peixe inteiro realmente não é difícil. A pele age para manter os peixes juntos e proteger a carne da chama. Basta pegar um pargo vermelho, encher o corpo com fatias de limão, pimenta, manteiga, ervas e especiarias e você está pronto para grelhar.
Enquanto você quer uma grelha quente, o peixe deve sentar-se em fogo baixo, não necessariamente grelhar indiretamente , mas baixo calor direto. Em muitas partes do mundo, a maneira de grelhar o pargo é em uma folha de bananeira molhada . Se você puder encontrar as folhas, você deve cozinhar com elas. Você também pode tentar grelhar em uma prancha de cedro, que é outra ótima maneira de grelhar peixe.
Se você está grelhando os filés, mantenha a pele enquanto você grelhar. É mais fácil cozinhar com a pele e ajuda a manter os sabores dos peixes.
Sauteeing ou assar red Snapper também são métodos de cozimento comuns. O peixe pode resistir a muitos sabores. Limão, manteiga e ervas frescas são ótimos acompanhamentos para o cioba. Considere cozinhar algumas pimentas quentes com o peixe. Se você quiser algo leve, experimente algumas pimentas frescas de Anaheim ou tome um pouco de calor com um habanero picado. As frutas tropicais também combinam bem com o pargo vermelho. O peixe é encontrado naturalmente em climas quentes e sabores de frutas doces são um emparelhamento comum no México.
Substitutos Red Snapper
Red Snapper pode ser caro. Se você não consegue encontrar ou não pode pagar por um pargo, você pode substituir um tipo diferente de pargo. Red Snapper Caribe é comparável ao tradicional Red Snapper. Além disso, o carneiro, o vermelhão, o mangue e o rabo amarelo são todos tipos semelhantes de caranga que funcionarão para a maioria das receitas que exigem caranho vermelho.
À medida que cresce em popularidade, o pargo está se tornando cada vez mais um termo genérico para peixes brancos. A alta demanda levou a um preço alto e o alto preço levou a fraudes de peixes. Um projeto de classe da Universidade da Carolina do Norte descobriu que 17 dos 22 peixes que eles compraram rotulados como pargos vermelhos eram na verdade outros tipos de pargos.
Isto é, obviamente, ilegal, mas é difícil para o USDA impor esses tipos de violações. Compre seu peixe de uma fonte confiável e procure a pele vermelha e os olhos para distinguir o pargo de outros peixes.