Filés de salmão são curados a frio com sal , açúcar, pimenta, endro e licor para fazer gravlax. O salmão deve ser absolutamente tão fresco quanto possível. Não é necessário cozinhar. Planeje com antecedência - isso levará cerca de três dias. Gravlax é um aperitivo sofisticado que é uma boa escolha para uma festa no pátio de verão.
Esta receita é tirada de "Fish: O Guia Completo para Compra e Culinária", de Mark Bittman.
O que você precisará
- 1 salmão de 3 a 4 libras (pesado após limpeza e decapitação, pele)
- 3 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 1 ramo de endro (picado, caules e todos)
- 1 colher de sopa de licor (conhaque, gin, aquavit, vodka de limão)
Como fazer isso
- Filé de salmão ou ter o filé de peixeiro para você; o peixe não precisa ser escalado.
- Coloque as duas metades, com o lado da pele para baixo, em um prato.
- Polvilhe com o sal, o açúcar e a pimenta, espalhe o endro sobre o salmão e salpique o licor de sua preferência.
- Sanduiche os filetes juntos, cauda à cauda, em seguida, embrulhe firmemente em filme plástico.
- Cubra o salmão "sanduíche" com outro prato e algo que pesa cerca de um quilo - uma lata fechada de café ou feijão, por exemplo. Refrigerar.
- Abra a embalagem a cada 12 a 24 horas e regue, por dentro e por fora, com os sucos acumulados.
- No segundo ou terceiro dia, quando a polpa perdeu sua translucidez, corte em fatias finas como se você fumou salmão - no viés e sem a pele - e sirva com pão de centeio ou pumpernickel e fatias de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 306 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sódio | 1,833 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 36 g |