Galinhas de caça da Cornualha são um frango de corte que é composto principalmente de carne branca. Também conhecida como poussin , a galinha Cornish tem um sabor delicado e é frequentemente assada ou grelhada. Há muitas maneiras de temperar e preparar galinhas da Cornualha, como com geléia de laranja ou especiarias.
Esta receita de galinhas Cornish vidrada é ótimo para porções individuais ou entradas para jantares ou refeições de férias. Você pode servir as galinhas diretamente do forno, como faria com um frango assado, com pele crocante e dourada e carne úmida e tenra. Lados que ficam ótimos com a galinha incluem legumes assados ou cozidos no vapor, batatas assadas ou trituradas ou uma salada simples.
Derivadas do livro The Woman's Day, de Kathy Farrell-Kingsley, as seguintes receitas destacam sete diferentes deliciosos molhos que levam menos de 10 minutos para fazer e dar um toque especial às galinhas da Cornualha. Você também pode usar essas idéias para frango assado, aumentando o tempo de cozimento em conformidade.
O que você precisará
- 4 galinhas de caça da Cornualha, 1 a 1 1/4 libra cada
- Vários ingredientes esmalte e esfregar (veja abaixo)
Como fazer isso
- Se você quiser vestir suas galinhas de caça da Cornualha, prepare as galinhas antes de assar com uma das fricções detalhadas abaixo. Adicione os esmaltes nos últimos 15 ou 20 minutos de torrefação, conforme indicado.
- Asse as galinhas a 375 ° F por cerca de 1 hora, independentemente do esmalte ou da fricção escolhida (ou se você optar por não adicionar nenhuma).
- Quando os sucos correm claros (quando uma coxa é perfurada com uma faca) e um termômetro de carne registra 170 F, as galinhas são feitas.
- Sirva as galinhas de caça da Cornualha simplesmente torradas no forno ou com uma das variações detalhadas abaixo.
7 Rubs e Glazes a considerar
- Esmalte de Damasco: Misture 1/2 xícara de geléia de damasco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e 2 colheres de sopa de mel. Escovar o esmalte de damasco sobre as galinhas durante os últimos 15 a 20 minutos de torrefação.
- Acento asiático: Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de caldo de galinha e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Escove a mistura sobre as galinhas e despeje um pouco nas cavidades antes de assar.
- Esmalte Cítrico: Misture 1/4 xícara de concentrado de suco de laranja descongelado, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon , e 2 colheres de sopa de mel até ficar bem misturado. Pincele o esmalte sobre as galinhas durante os últimos 15 a 20 minutos de torrefação.
- Alho-Herb: Misture 2 colheres de sopa de alho fresco picado , 2 colheres de chá de tomilho fresco picadinho , 2 colheres de chá de alecrim fresco picado e 2 colheres de chá de sálvia picadinha. Afrouxe a pele do peito de cada galinha e esfregue um quarto da mistura sob a pele de cada ave.
- Manjericão-Limão: Esfregue a parte externa das galinhas com um limão cortado e pincele com manteiga derretida. Coloque uma metade de limão e um raminho de manjericão fresco em cada cavidade.
- Mexicano temperado: Esfregue a parte externa das galinhas com tempero de taco embalado e cubra levemente com spray de cozinha.
- Mostarda-Herb: Cubra o exterior de cada galinha com cerca de 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Polvilhe com uma mistura de estragão seco, manjericão e tomilho . Deglaze a panela depois de assar com 3/4 xícara de vinho branco e sirva com os sucos de panela.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 760 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 601 mg |
| Sódio | 357 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 132 g |