Muito estragão pode dominar sua receita
O estragão é uma erva culinária da família do girassol que tem uma qualidade aromática de anis. O estragão francês é um ingrediente principal no molho Bérnaise e a mistura de ervas francesa favorita, fines herbes . É frequentemente usado na cozinha francesa para pratos de ovos, frango e peixe.
Dicas de Culinária do Estragão
Você vai encontrar tanto raminhos frescos de estragão e estragão seco na mercearia. Você pode encontrar estragão fresco em mercados especializados e mercados de agricultores.
- Quando o estragão é seco, o óleo se dissipa. Assim, o estragão fresco tem um sabor muito mais intenso do que o seco e deve ser usado com parcimônia.
- Para conservar o sabor mais saboroso do estragão fresco durante o armazenamento, congele os ramos inteiros em um saquinho hermético e use dentro de três a cinco meses. Não há necessidade de descongelá-lo antes de usar.
- O estragão seco deve ser mantido em um recipiente fechado em local fresco e escuro e usado dentro de um ano.
- O calor intensifica intensamente o sabor do estragão, fresco e seco.
- O vinagre de estragão é fácil de fazer. Coloque raminhos de estragão fresco em uma garrafa esterilizada de vinagre branco destilado. Prove depois de alguns dias. Continue a infusão até que seja adequado ao seu gosto. Uma vez que a força desejada é alcançada, remova os raminhos.
- O vinagre também pode ser usado para preservar raminhos de estragão fresco. Guarde-os na geladeira. Lave os ramos e seque antes de usar. Use o estragão preservado em molhos, manteigas ou qualquer receita em que o estragão fresco não seja necessário.
- Estragão também é uma boa erva para usar em óleos infundidos .
- Enquanto os franceses chamam de estragão o "rei das ervas", os americanos não têm algodão para o seu sabor como eles têm com manjericão ou cebolinha. Você pode facilitar a sua utilização em uma batata cozida, em salada de batata ou em pratos de ovos como uma introdução.
- O aroma de anis estragão funciona bem com tomates e cenouras. Você pode usá-lo em legumes grelhados de verão ou uma salada verde que também pode incluir melancia.
Substitutos do Estragão
Use estas medidas e substituições:
- Se você ficar sem estragão, você pode substituir cerefólio ou uma pitada de semente de erva-doce ou anis em uma pitada, mas o sabor não será como pretendido.
- 1/2 onça estragão fresco = 1/3 xícara.
- 1 colher de sopa de estragão fresco = 1 colher de chá seca.
Receitas De Estragão
- Multas Herbes Seasoning Mix : Aprenda a fazer essa mistura com ervas frescas ou secas.
- Molho Bearnaise Clássico : Pegue filé mignon, peixe ou legumes de excelente a sublime com este molho clássico feito de uma redução de vinagre e vinho misturado com cebolinha e estragão e engrossado com gemas de ovos e manteiga.
- Molho cremoso de salada de estragão : A mostarda de Dijon, o estragão fresco e o vinagre de estragão entram neste molho que tem um sabor verdadeiramente francês.
- Molho cremoso de estragão : Este molho feito com estragão seco, cerefólio e manjericão misturado com creme azedo pode ser um ótimo molho para camarão como um aperitivo, ou servido com carne, peixe ou legumes como condimento.
- Molho de aioli de mostarda com ervas : Este molho rápido e frio é misturado com maionese, mostarda de Dijon, estragão e alho.
- Peito de Frango com Molho de Panela Rápida : O molho de panela inclui não apenas o estragão, mas também alecrim, curry e chutney para um toque internacional.
- Lobster à l'Americaine : Esta receita de James Beard é lagosta cozida em molho de tomate que inclui estragão e depois queimado com conhaque.
- Lagosta Thermidor : Outra receita clássica de James Beard combina lagosta com molho bechamel que inclui cebolinha, estragão e mostarda.