A lagosta é cozida em molho de tomate com cebolinha, alho, estragão e tomilho, em seguida, inflamado com conhaque para um prato verdadeiramente impressionante. Certifique-se de ler as dicas flambe antes de começar. Cozinhar a lagosta com sua casca adiciona sabor extra, mas você pode remover a casca antes de cozinhar, se desejar.
O que você precisará
- 3 libras
- lagosta
- 1/2 xícara
- azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 6
- chalotas finamente picadas
- 1 dente
- alho descascado e picado
- 6 tomates maduros, descascados, sem sementes e picados
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa picada fresca ou 1 colher de chá seca
- estragão
- 1 1/2 colheres de chá
- Tomilho
- 1/2 folha de louro
- 1 1/2 xícaras brancas
- vinho
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- Pimenta caiena a gosto
- Sal a gosto
- 1/4 xícara de conhaque
Como fazer isso
- Lave bem as lagostas. Com uma faca muito afiada cortou medalhões da cauda, cortando as marcas na cauda. Corte o corpo ao meio, limpe-o e guarde o fígado e o coral, se houver, para o molho. Remova as garras.
- Aqueça o azeite e adicione os pedaços de lagosta. Jogue-os no óleo até as cascas ficarem vermelhas e a carne estiver queimada. Retire a carne e as cascas para um prato quente.
- Adicione a manteiga na panela com o azeite e refogue as cebolas e chalotas até ficarem levemente coloridas. Adicione o alho, tomate, salsa, estragão, tomilho, louro e vinho branco e deixe ferver por 30 minutos. Adicione o extrato de tomate e tempere a gosto.
- Despeje o conhaque sobre os pedaços de lagosta e acenda. Em seguida, coloque-os no molho, cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos. Por fim, misture o fígado e o coral de lagosta.
Fonte da receita: por James Beard (Little Brown)
Reimpresso com permissão.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 1650 |
Gordura total | 79 g |
Gordura saturada | 20 g |
Gordura insaturada | 46 g |
Colesterol | 1,039 mg |
Sódio | 3,535 mg |
Carboidratos | 65 g |
Fibra dietética | 12 g |
Proteína | 142 g |