Incluindo como armazenar e preparar
Trazer para casa uma lagosta viva, ou ter uma entregue , é apenas o primeiro passo para preparar um espetacular jantar de lagosta. Aqui estão 10 dicas para ajudar você a escolher, armazenar e sim matar uma lagosta viva.
Armazenando uma lagosta viva
Depois de pegar a lagosta viva na porta, cozinhe-a naquele dia. Até lá, guarde-o na geladeira, na gaveta, e deixe as bandas em suas garras, pois elas não só podem lhe dar uma pitada desagradável, como também podem mutilar se você armazenar mais de uma lagosta juntas.
Você poderia alinhar a gaveta mais nítida com jornal úmido, mas não exagere criando um habitat - você não o mantém como animal de estimação.
Para segurá-lo, segure-o ao redor da grande parte da casca, atrás das garras.
Como saber se a lagosta é fresca
Uma lagosta fresca estará viva e chutando. Deve mover pernas e garras vigorosamente e enrolar a cauda. As lagostas podem viver por vários dias fora da água, mas devem ser manuseadas adequadamente, mantidas frescas e úmidas. Se uma lagosta parece letárgica, provavelmente está morrendo e deve ser preparada imediatamente - mas você deve cozinhar uma lagosta viva no dia em que a consumir. Se você comprou ao vivo de um tanque borbulhante, é fresco.
Caso contrário, uma lagosta inteira morta não é algo que você queira cozinhar. As lagostas mortas se decompõem rapidamente e a carne não será boa. Cauda de lagosta congelada é bom, mas pule uma lagosta inteira congelada (não cozida).
Como matar uma lagosta
A melhor maneira de matar uma lagosta é mergulhá-la de cabeça em uma panela de água fervente depois de congelá-la por 30 a 60 minutos.
Um curto feitiço no congelador não o matará de imediato, mas ele irá derrubá-lo para que ele não se agite no pote. O congelamento também ajuda a evitar o cozimento excessivo. Note que apunhalar uma lagosta na cabeça antes de ferver irá matá-la, mas também fará com que a versão do sangue da lagosta, chamada hemolinfa, seja drenada para o líquido de cozimento, privando a carne de grande parte do seu sabor.
O tamanho do pote para cozinhá-lo
Para ferver, seu pote deve ser grande o suficiente para acomodar a lagosta e água suficiente para garantir que a temperatura da água não caia significativamente quando você adicionar a lagosta. Figura 3 quartos para cada 1 1/2 a 2 quilos de lagosta. Uma lagosta padrão está entre 1 1/4 e 1 1/2 libras.
Para duas lagostas, uma panela de 8 litros será suficiente. Lembre-se, você não vai encher o pote por todo o caminho. Três quartos completos está quase certo.
Para 3 ou 4 lagostas, use um pote de 16 litros. Se você estiver cozinhando mais do que isso , use vários potes ou cozinhe as lagostas por etapas.
Antes de ir maior, considere se você pode levar um pote completo de 20 litros de sua pia para seu fogão.
Ferver uma lagosta
A ebulição é a maneira tradicional de cozinhar uma lagosta fresca e, provavelmente, a mais infalível. Leve uma panela de água salgada (1/4 xícara de sal kosher por litro de água) para ferver, adicione as lagostas de cabeça (conforme as instruções acima), cubra, volte a ferver, abaixe para ferver e cozinhe por 15 minutos para uma lagosta de 1 1/4 de libra ou 20 minutos para 1 1/2 libras. Para ainda mais sabor, cozinhe-os em um caldeirão de corte em vez de água.
Cozinhando uma lagosta
O cozimento a vapor é outra maneira tradicional de cozinhar uma lagosta, e é o mais direto possível, já que o vapor não confere nenhum sabor adicional: você pode salgar a água o quanto quiser, mas não haverá sal no vapor.
Vapor em uma cesta de vapor, coberto, por 18 a 20 minutos para uma lagosta de 1 1/4 a 1 ½ libra. Ele ficará vermelho brilhante quando estiver todo cozido. Observe se você tem água suficiente no pote (cerca de duas polegadas) para não ferver.
Grelhar ou grelhar uma lagosta
Grelhar (ou grelhar) uma lagosta inteira requer dividi-la no meio com uma faca afiada. Geralmente também envolve o uso de parboilização por 5 a 6 minutos, depois a divisão e grelhamento, ou a divisão e grelhamento antes de terminá-lo no forno.
Ambos os métodos têm suas vantagens, mas grelhar é conveniente porque você pode colocá-lo no topo com migalhas de pão temperadas, o que protege do excesso de cozimento. Além disso, se você vai ferver uma lagosta por 5 a 6 minutos, é melhor cozinhar dessa maneira.
Para assar uma lagosta, escove a carne com manteiga derretida, cubra com migalhas de pão, grelhe a 15 cm do forno até que as migalhas de pão fiquem douradas, transfira para um forno de 400 F e cozinhe até a carne ficar opaca.
Usando uma faca para dividir uma lagosta
Para dividir a lagosta para grelhar:
- Mantenha as bandas nas garras.
- Coloque a lagosta de costas na sua tábua de cortar .
- Pierce a cabeça para matá-lo.
- Gire a lagosta, com a ponta da faca no entalhe que acabou de fazer na cabeça, empurre a faca para baixo ao longo do corpo, pressionando a parte de trás da lâmina para baixo com a mão para dividir a lagosta ao meio.
- Espalhe a lagosta aberta, quebrando a parte de trás da casca. Remova o estômago (o saco imediatamente para a parte de trás dos olhos) e o tomalley verde (fígado).
- Corte garras e arrume ao lado para grelhar.
Como quebrar uma lagosta cozida
O primeiro passo para desmembrar uma lagosta cozida é torcer as garras. Use um cracker ou a parte de trás da sua faca para quebrar cada garra e junta e retire a carne. Recomenda-se o uso de uma faca para aqueles com habilidades extensivas com facas.
Torça a cauda do corpo e use um par de tesouras de cozinha para cortar a casca escamosa na parte inferior da cauda para expor a carne.
Usando um garfo, puxe cuidadosamente a carne da cauda, tomando cuidado para mantê-la inteira.
Para extrair a carne das articulações das pernas e das próprias pernas, você pode quebrá-las com uma faca e retirar a carne com os dentes.
Que partes você pode comer
As partes da lagosta que você vai comer são a carne da cauda, as garras e as pernas. A carne da cauda pode ser removida em uma única peça. A carne da garra pode ser um pouco mais complicada de extrair, mas tem um sabor especialmente rico e intenso, então vale a pena. Para obter a carne da perna, você terá que sugá-lo como através de um canudo. Algumas pessoas comem o tomalley e / ou ovas, e se você é uma dessas pessoas, você provavelmente já sabe sobre si mesmo.