Considere a lagosta nestes famosos pratos
A lagosta tem uma história longa e variada no mundo da culinária. Atualmente, a lagosta é considerada uma iguaria e seus preços podem ser bem altos, mas houve um tempo em que isso não aconteceu. Historicamente, na América do Norte lagostas não eram consideradas alimentos, eles eram usados como fertilizante e isca para outros peixes. Não foi até o século 19 que as pessoas começaram a cozinhar com eles comercialmente. Antes, a lagosta era considerada uma comida que só era adequada para prisioneiros.
Embora as lagostas não sejam difíceis de cozinhar, obter a deliciosa carne dentro de suas cascas pode ser um grande desafio. Dada a dificuldade que o homem moderno pode ter para quebrar essas conchas, não é difícil entender por que os colonos teriam preferido criaturas marinhas que fossem menos de uma batalha para comer.
Equivalentes e Medidas da Lagosta
- 1 libra cozida = cerca de 2 xícaras de pedaços picados
- 1 (8 onças) cauda = 1 porção ou 4 onças de carne cozida
- 1 (1- a 1-1 / 2-pound) lagosta inteira = 1 porção ou 4 onças carne cozida
- Para saladas: tamboril cozido pode ser substituído por lagosta cozida.
Dica para cozinhar lagosta
A lagosta deve ser cozida antes de ser comida. A carne dentro da cauda e garras é a principal atração para os aficionados de lagosta, mas se você é tenaz o suficiente, cada uma das pequenas pernas e antenas também tem pequenas porções suculentas. Chegar à carne dentro das pernas menores pode ser uma casca difícil de quebrar, mas vale a pena desafiar o gosto.
O coral e tomalley também são guloseimas saborosas para o jantar de sorte com uma lagosta inteira. O intestino, que desce pelas costas, e o saco de areia na cabeça devem ser removidos e descartados.
A casca de lagosta faz um estoque maravilhoso que pode ser usado para saborear sopas de frutos do mar, bisques e guisados. As conchas esmagadas podem ser fervidas suavemente na manteiga derretida como aromatizante.
Peneire as conchas e guarde a manteiga para cozinhar frutos do mar ou use como um spread.
Quando você pede a cauda de lagosta em um restaurante ou compra caudas de lagosta congeladas, é provável que você esteja recebendo lagosta ou lagosta, parentes da Lagosta do Maine. Estes são sem garra, com a porção comestível principalmente proveniente da cauda. A carne é um pouco mais rígida e menos doce, mas ainda assim bastante deliciosa.
Maneiras de cozinhar lagosta
A lagosta pode ser cozida, cozida no vapor, grelhada ou frita. A lagosta recém cozida é frequentemente servida com manteiga e / ou limão. Pratos famosos de lagosta incluem Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor e Lobster Newburg . Os amantes da lagosta geralmente preferem seu crustáceo favorito praticamente nu, sem nada para disfarçar ou cobrir o doce sabor ou arruinar a textura delicada do lado de fora de uma boa dose de manteiga clarificada, talvez.
Como você aprende mais sobre cozinhar com marisco, tenha em mente que o caranguejo pode ser substituído por muitas dessas receitas de lagosta, se assim o desejar. Da mesma forma, a lagosta também pode ser substituída por caranguejo na maioria dos casos.
Mais sobre a lagosta:
- Dicas de Culinária da Lagosta
- Seleção e Armazenamento de Lagosta
- Terminologia de lagosta
- Como Humanamente Matar uma Lagosta
Livros de culinária
- Lagosta em casa