O que são galinhas, dormentes e abates?
Você já ouviu alguém se referir a uma lagosta como um "frango"? Que tal um "abate" ou um "dorminhoco"? Estas são todas as palavras usadas para descrever diferentes lagostas e você vai querer se aprofundar em sua linguagem de lagosta para que você saiba o que esperar.
Terminologia de lagosta
Uma chave para selecionar a melhor lagosta é entender o que certos termos significam. Algumas delas referem-se a iguarias que você pode encontrar dentro da lagosta, enquanto outras são úteis para determinar a qualidade da própria lagosta.
- Tomalley : O fígado da lagosta. É de cor esverdeada e valorizada pelo seu sabor. É frequentemente adicionado a molhos para aumentar o sabor da lagosta.
- Coral : Vermelho escuro quando cru e cor de rosa coral quando cozido, este é o saco de ovas ou ovos encontrado apenas na fêmea. Eles são considerados uma iguaria e também são freqüentemente adicionados a molhos.
- Frango : Estas são pequenas lagostas populares na Nova Inglaterra, variando em peso de um a dois quilos. O nome supostamente se refere à sua ternura .
- Hen : Lagosta fêmea.
- Galo : Lagosta masculina.
- Paquette : Um termo francês para uma lagosta fêmea com ovos totalmente formados. A lagosta é considerada mais suculenta nesta fase e tem um preço alto.
- Pistola : Uma lagosta que perdeu suas garras, geralmente devido a predadores. Felizmente, as lagostas regeneram suas garras.
- Abate : Uma lagosta que perdeu uma de suas garras. Estes são usados quando a apresentação da lagosta cheia não é um fator. Eles são geralmente menos caros, mas perfeitamente bem para todos, mas o mais extravagante jantar onde parece contar.
- Sleeper : Termo para uma lagosta que é tão lenta que não pode segurar suas garras. Eles estão fora do ambiente há muito tempo e geralmente estão perto da morte. Eles devem ser evitados.
- Casca mole : Como os caranguejos, as lagostas trocam de cascas. Ao contrário dos caranguejos, eles não são uma boa escolha, embora sejam certamente comestíveis. As lagostas de casca mole sentem-se mais leves e agitam-se quando agitadas. A cor da casca também é geralmente muito mais vermelha que o normal. Eles têm menos carne e não são necessariamente saborosos, então o conhecedor geralmente os evita.
- Cabana de lagosta : Nova Inglaterra, particularmente Maine , está inundada com esses restaurantes à beira da estrada. Eles são especializados em lagostas recém cozidas com muito pouco embelezamento.
Shorts em : Um termo usado na indústria para indicar um lobsterman que pegou lagostas abaixo ou acima do limite de tamanho legal.
Tamanhos de lagosta
Ao descrever o tamanho das lagostas, você pode ouvi-las como as seguintes:
- Oitavo : Uma lagosta pesando 1 1/8 libras.
- Trimestre : Uma lagosta pesando 1 1/4 de libras.
- Grande : Uma lagosta pesando 1 1/2 a 2 1/2 libras.
- Jumbo : Uma lagosta com mais de 2 quilos.
Fatos estranhos da lagosta
As lagostas são criaturas muito interessantes. No estranho, mas verdadeiro departamento, as lagostas têm dentes em seus estômagos e rins em suas cabeças. Eles também têm visão extremamente pobre, considerando o tamanho de seus olhos em comparação com suas cabeças. Você também achará interessante saber que eles cheiram pelos pés. Divirta-se com esses fatos durante o próximo jantar de lagosta.