Tudo sobre mexilhões

Os mexilhões são uma maneira deliciosa, fácil e relativamente acessível de degustar mariscos. Quase todos os mexilhões vendidos nos EUA são cultivados. Os moluscos "cultivados", ao contrário de muitos tipos de peixes de criação, são em grande parte sustentáveis ​​e podem até ser ambientalmente úteis, já que os moluscos filtram a água. Mexilhões são cultivados em corpos naturais de água e se alimentam filtrando essa água. Mexilhões cultivados têm o benefício adicional de raramente ter barbas traquinas para puxar para fora.

Não importa que tipo de mexilhão você compre, procure por mexilhões bem fechados (ou por aqueles que fecham depois de bater em suas cascas); eles também devem se sentir pesados ​​pelo seu tamanho. Armazene mexilhões frouxamente embrulhados (para que eles possam respirar) na geladeira; Eu gosto de comprar e cozinhar mexilhões no mesmo dia, mas você certamente pode mantê-los por um dia antes de cozinhar.

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  Mexilhões na temporada

  A maioria dos moluscos tem uma estação e os mexilhões não são diferentes. Felizmente, vários tipos de mexilhões são cultivados nos EUA (veja abaixo), então um tipo ou outro está na estação o ano todo.

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  Como a vapor Mexilhões

  Muitas receitas de mexilhões cozidos no vapor pedem garrafas inteiras de vinho. Os mexilhões acabam sendo mais cozidos do que cozidos no vapor e o caldo nunca é cozido de maneira adequada. Eu uso uma quantidade menor de vinho, cozinho para baixo antes de adicionar os mexilhões, e deixe o líquido liberado pelos mexilhões criar um caldo rico e saboroso que é perfeito para encharcar com pão:

  • Receita de mexilhões ao vapor com alho e pimentões

  Mexilhões também podem ser cozidos no vapor em água salgada e, em seguida, servido quente ou frio coberto com salsa ou outros condimentos.

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  Além de cozinhar: mais maneiras de cozinhar mexilhões

  Mexilhões são mais freqüentemente cozidos no vapor. Mexilhões também podem ser fervidos (como em uma sopa) ou abertos a vapor e depois adicionados a pratos de massa. Os mexilhões são magros e podem secar rapidamente, e é por isso que os métodos de cozimento "úmidos", como vapor e fervura, são tão usados. Os mexilhões podem, no entanto, ser torrados ou grelhados com grande efeito.

  • Para assar mexilhões : Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente. Adicione mexilhões, polvilhe com sal (e pimenta, se quiser) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os mexilhões se abram. Use pinças para remover os mexilhões quando eles abrirem para evitar cozinhá-los em excesso.
  • Para grelhar mexilhões : Aqueça uma grelha a quente. Coloque os mexilhões na grelha e cozinhe até que eles se abram.

  Encontre mais ótimas maneiras de cozinhar mexilhões .

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  Tipos de mexilhões

  Existem vários tipos de mexilhões disponíveis nos mercados de peixe, dependendo da sua região do país e da estação. Embora variem e dimensionem e temperem, elas podem ser usadas de forma intercambiável (embora ajustando números por porção com base em seu tamanho) na maioria das receitas.

  • Mexilhões do Mediterrâneo têm conchas largas e carne muito rechonchuda. Eles estão na temporada durante o verão e outono.
  • Blue (aka Comestível) mexilhões estão na temporada de inverno e primavera. Eles são menores que mexilhões do Mediterrâneo, mas valorizados pelo seu sabor intenso.
  • Mexilhões verde-lábio têm um tom verde na borda de suas conchas. Eles tendem a ser muito grandes e são cultivados extensivamente na Nova Zelândia.

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  Nutrição de mexilhão

  Os mexilhões são pobres em gordura, ricos em proteínas, fontes muito boas de vitamina B12, ferro, fósforo, magnésio e boas fontes de vitamina C, folato, potássio e zinco. Em suma, há muitas razões para entrar!