Definição: A canela é uma especiaria que pode ser comprada em sua forma moída / em pó ou na forma de varas (ou 'quills'). A canela tem uma história fascinante, que inclui seu papel na guerra, seu uso como moeda e seu uso como afrodisíaco. A palavra canela geralmente se refere a duas especiarias diferentes, ambas feitas de casca de árvore aromática e aquecida.
O termo "canela" também pode se referir a "café torrado de canela", que é o mais leve de todos os torrefatos de café .
É notável pela forma como mostra claramente o terroir dos grãos de café. É frequentemente usado como café torrado padrão em lojas de donuts e lanchonetes nos Estados Unidos.
Variedades de Canela
Na América do Norte, o tempero mais comum rotulado como "canela" é na verdade cassia, uma especiaria similar também conhecida como canela chinesa. É colhida da casca da árvore Cinnamomum aromaticum . Cinnamomum aromaticum é uma árvore nativa do sul de Bangladesh, China, Índia, Uganda e Vietnã. A cássia é mais barata de produzir e tem um sabor mais ousado e menos sutil do que a verdadeira canela, por isso às vezes é chamada de canela bastarda.
A especiaria mais corretamente conhecida como canela é colhida da casca interna da árvore Cinnamomum verum . É também conhecida como "Ceilão de canela", uma referência ao seu país nativo do Sri Lanka (que anteriormente era conhecido como Ceilão). Hoje, a canela do Ceilão é comumente cultivada no Sri Lanka, na Índia (particularmente no sul do estado de Kerala), em Bangladesh, no Brasil, no Vietnã e em Madagascar, entre outros países.
A canela do Ceilão tem um sabor delicado e sutil que funciona bem em comidas e bebidas doces e salgadas. Tem uma cor mais pálida do que a cássia e é composta de muitas camadas finas de casca, em vez de uma única tira de casca enrolada. A verdadeira canela é macia o suficiente para ser moída em um moedor de café (limpo).
Outras variedades de canela incluem Cinnamomum aromaticum (parente próximo da canela do Ceilão, canela Saigon (também conhecida como canela vietnamita ou canela loureiroi ), louro-cânfora ( canela canela ), malabatrum ( canela tamala ) e canela indonésia ( canela burmannii ).
Canela e Saúde
A canela é usada para uma variedade de benefícios para a saúde em medicina alternativa. Estes incluem tratamento para resfriados, problemas digestivos e períodos menstruais dolorosos. Algumas pessoas também usam canela como tratamento para diabetes.
Usos culinários de canela
A maior parte da culinária canela vendida nos Estados Unidos é na verdade cassia. A verdadeira canela é mais amplamente disponível no México e em muitas partes da Ásia. Em todo o mundo, canela e cássia são comumente usadas para dar sabor a alimentos e bebidas. Embora seja freqüentemente usada para dar sabor a comidas doces, a cássia também pode emprestar calor e sabor a salgados pratos de carne e curry. A verdadeira canela também é usada às vezes em pratos saborosos no Oriente Médio.
A mais simples dessas receitas é cozida ou infundida canela faz canela 'chá', que faz um chá de ervas ' saudável ' .
Algumas receitas pedem canela / pena, enquanto outras pedem canela em pó. Você também pode usar Canela Xarope Simples para dar sabor a várias bebidas e alimentos com canela, Açúcar Mascavo Canela para adoçar e saborear café ou chá, ou Açúcar Mascavo e Manteiga de Canela para pães doces e outros produtos assados.
Antes de comprar seu próximo lote de canela, confira este guia para seleção e armazenamento de canela .