Todos nós cozinhamos e assamos com açúcar mascavo, mas você já se perguntou o que o torna marrom? A resposta é realmente simples - o açúcar mascavo é feito de sacarose cristalina combinada com uma pequena quantidade de melaço , que é responsável pela sua cor característica e sabor rico.
Como o melaço é higroscópico (capaz de absorver água), o açúcar mascavo e os produtos de panificação feitos com ele retêm bem a umidade. O açúcar mascavo também contém um teor mineral ligeiramente superior ao do açúcar branco refinado regular devido à presença de melaço .
Usos para o açúcar mascavo
Açúcar mascavo é usado de forma muito semelhante ao açúcar branco granulado, mas proporciona um toque de sabor extra. Usos comuns para o açúcar mascavo incluem adoçar assados, bebidas, molhos e marinadas. Algumas variedades de açúcar mascavo natural também são usadas para fazer bebidas alcoólicas como rum . Graças aos grânulos e ao pH levemente ácido, o açúcar mascavo também se tornou um ingrediente popular nas esfoliações corporais.
Variedades de Açúcar Mascavo
Dependendo da variedade de açúcar mascavo, o melaço é adicionado de volta ao açúcar branco refinado ou deixado intacto com os cristais de açúcar durante o processo de refinação. A quantidade de melaço determinará a tonalidade marrom do açúcar.
Açúcar mascavo claro: Este é o tipo mais comum de açúcar mascavo usado para assar. Receitas que exigem açúcar mascavo sem especificar luz ou escuridão geralmente requerem açúcar mascavo claro. O açúcar mascavo claro contém aproximadamente 3,5% de melaço em peso.
Açúcar mascavo escuro : O açúcar mascavo é aproximadamente 6,5% de melaço por peso e é usado quando se deseja um sabor ou cor extra rico.
Açúcar na Matéria Prima: É um açúcar mascavo natural, que ainda contém os resíduos de melaço remanescentes do processo de refino. Os cristais de sacarose são geralmente ligeiramente maiores e o açúcar tem uma textura menos húmida do que o açúcar mascavo comum comercial.
Outras variedades de açúcar mascavo natural incluem Turbinado, Muscovado e Demerara.
Açúcar mascavo líquido: Domino Sugar, um fabricante de açúcar predominante nos Estados Unidos, usado para produzir um produto de açúcar mascavo líquido. Embora o produto não esteja mais disponível, muitas receitas antigas ainda incluem esse ingrediente. Para substituir o açúcar mascavo líquido em casa, misture uma parte de água com três partes de açúcar mascavo claro. A mistura pode precisar ser aquecida ligeiramente para o açúcar se dissolver completamente.
Como fazer açúcar mascavo
Açúcar mascavo pode ser preparado em casa, combinando uma colher de sopa de melaço para cada xícara de açúcar branco granulado. Misture o açúcar e o melaço até obter uma cor e textura uniformes. Guarde o açúcar mascavo em um recipiente hermético.
Como armazenar açúcar mascavo
Açúcar mascavo deve ser mantido em um recipiente hermético, a fim de manter seu teor de umidade. O açúcar mascavo exposto ao ar pode endurecer à medida que a umidade evapora lentamente. Açúcar mascavo endurecido pode ser amolecido adicionando uma fatia de pão ou uma fatia de maçã ao recipiente e selando-o bem. Dentro de algumas horas, o melaço terá absorvido um pouco da umidade presente no pão ou na maçã e o açúcar voltará a ser macio.