Por que o melaço foi cortado pelo açúcar branco
O melaço costumava ser o adoçante primário usado nos tempos passados até que o açúcar branco refinado o empurrou para o fundo da prateleira. Tem um sabor distinto que traz brilho extra para receitas carregadas de especiarias, como o gengibre , caramelo, e.
História do melaço
O termo inglês melaço vem do melaço português que, por sua vez, é derivado do latim mel, que significa mel . Melasus (sic) foi visto pela primeira vez em impressão em 1582 em um livro português anunciando a conquista das Índias Ocidentais.
O melaço foi exportado para os EUA das Índias Ocidentais para fazer rum . Elevados impostos eram cobrados ao melaço pelos britânicos através do Ato de Molasses de 1733, mas os impostos eram tão amplamente ignorados pelos colonos norte-americanos que os impostos foram reduzidos em 1764, na esperança de que mais seriam cumpridos.
Até a década de 1880, o melaço era o adoçante mais popular nos Estados Unidos, porque era muito mais barato que o açúcar refinado. Considerou-se particularmente saboroso com sal.
Após o fim da Primeira Guerra Mundial, os preços do açúcar refinado caíram drasticamente, resultando na migração de consumidores de melaço para cristais de açúcar branco. Em 1919, o consumo per capita de açúcar branco dos EUA era o dobro do que era em 1880, com a maioria dos americanos mudando completamente de melaço para açúcar branco e marrom granulado.
Em janeiro de 1919, um enorme barril de melaço da Purity Distilling Company, em Boston, explodiu. O que veio a ser conhecido como o "Grande Inundação do Melaço" matou 21 pessoas e derramou dois milhões de galões de melaço nas ruas.
Curiosamente, o melaço custa cerca de duas vezes mais do que o açúcar refinado. Juntamente com álcool industrial e produtos de rum, o melaço também pode ser usado para fazer levedura , curar o tabaco e na ração do gado.
Mais sobre o melaço:
• O que é melaço? Perguntas frequentes
• Substituições de Melaço e Dicas de Culinária
• Variedades de melaço
• Armazenamento de melaço
• História do Melaço
Livros de culinária
| • | Herança de cozimento com as irmãs de latão |
| • | O livro de receitas de padaria Back in the Day |
| • | Livro de receitas da família da cozinha de teste da América |
| • | Make-a-Mix: Mais de 300 receitas fáceis ... |
| • | Mais livros de receitas |