Fiddleheads comestíveis são as folhas fechadas de samambaia de avestruz ( Matteuccia struthiopteris ). Eles são um ingrediente especial de primavera que está disponível apenas por algumas semanas a cada ano.
Se você está forrageando por animais silvestres na floresta ou adquirindo o seu do mercado de agricultores, esta receita é uma maneira saborosa de preservar este tratamento sazonal.
O que você precisará
- 1 libra samambaias de avestruz fiddlehead ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 cebola média (descascada, esquartejada e cortada em fatias finas)
- 1 xícara de água
- 1 1/4 xícaras de vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã)
- 1/4 xícara de mel
- 1 colher de sopa de kosher (ou outro sal não iodado)
- 1 ou 2 pimentas quentes pequenas (picadas ou esmagadas, você pode usar fresco ou seco)
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda (integral)
- 1/2 colher de chá de sementes de coentro (inteiro)
- 1/4 colher de chá de sementes de cominho (inteiro)
- 6 - 8 pimenta preta (toda)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benjoim, todo ou bagas de pimenta da Jamaica)
Como fazer isso
- Limpe e apare os fiddleheads.
Samambaias Fiddlehead geralmente têm pedaços de uma bainha marrom, papery furando as partes verdes enroladas. Remova os pedaços marrons. A maneira mais fácil é encher uma tigela grande ou afundar com água. Swish os fiddleheads na água vigorosamente. Transfira os fiddleheads para um coador, descarte a água e repita até que a água esteja quase limpa. Apare quaisquer extremidades bronzeadas. - Branqueie os fiddleheads.
Fiddleheads pode ser um pouco tóxico cru e deve ser cozido antes de comê-los (não se preocupe, eles são seguros e deliciosos, uma vez que eles estão cozidos!). Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione os fiddleheads limpos e aparados à água e cozinhe por 4 minutos. Escorra em uma peneira.
- Prepare a salmoura e coloque os frascos.
Combine a água, vinagre , mel e sal em uma panela pequena. Adicione a pimenta do Chile, spicebush ou pimenta da Jamaica, mostarda, coentro, cominho e pimenta preta. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos.
Lance os fiddleheads branqueados junto com a cebola cortada. Embale os legumes em frascos limpos de enlatados (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita). Certifique-se de deixar um espaço para a cabeça de 1,2 cm.
Despeje a salmoura quente sobre os vegetais, cobrindo-os completamente, mas ainda deixando 1/4 a 1/2 cm de espaço para a cabeça (Dica: Você pode refrigerar sobras de salmoura e usá-lo para futuros lotes de picles). Aparafuse as tampas de conservas. - Processo em banho - maria a ferver durante 10 minutos. Espere pelo menos uma semana para que os sabores se desenvolvam antes da amostragem (eles ficarão ainda melhores após um mês).
Os picles irão conservar, por abrir, à temperatura ambiente durante pelo menos 1 ano (eles ainda são seguros para comer depois disso, mas a qualidade irá diminuir). Depois de aberto, guarde na geladeira.
Versão rápida
- Pule o banho de água fervente e guarde os potes na geladeira. Eles vão manter na geladeira por até 3 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 79 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 455 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |