Status Kosher: Pareve, Kosher para a Páscoa
Torta e seda, coalhada de limão faz um acompanhamento versátil para tudo, desde biscoitos e frutas para bolos ou crepes. (É também um ótimo recheio para hamantaschen .) Mas a maioria das receitas tradicionais obtém riqueza da generosa adição de manteiga, o que a impede de fazer refeições de carne kosher ou de pessoas com alergias a laticínios. (Algumas receitas sugerem o uso de margarina para substituir a manteiga, mas o sabor sofre, e a troca pode adicionar gorduras trans desagradáveis à mistura.) Esta receita tira proveito da afinidade natural entre o azeite cítrico e o azeite extra-virgem - há petróleo suficiente para suavizar o sabor acentuado do limão, mas é definitivamente o sabor cítrico brilhante e doce que predomina.
O que você precisará
- 2/3 xícara de açúcar
- 2/3 xícara de suco de limão espremido na hora (de cerca de 3 a 4 grandes limões)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de casca de limão (de cerca de 1 limão grande, de preferência orgânico)
- beliscar mar ou sal kosher
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer isso
- Em uma panela média, de fundo pesado e não reativa , misture o açúcar, o suco de limão, os ovos, as raspas de limão e o sal. Coloque em fogo médio e continue mexendo com o batedor até que o açúcar se dissolva, cerca de 5 minutos. (Não se preocupe se você ver pedaços de clara de ovo cozidos - você estará forçando-os para fora.)
- Troque para uma colher e continue a cozinhar a mistura, mexendo periodicamente, até que a mistura engrosse e pequenas bolhas comecem a romper a superfície. Mexendo constantemente para que a mistura não ferva, cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até que a mistura cubra as costas de uma colher. Lentamente adicione o azeite 1 colher de sopa de cada vez, misturando após cada adição até que o óleo esteja totalmente misturado na coalhada. Passe um dedo pelas costas da colher - se restar uma linha limpa na colher, a coalhada estará pronta. (No total, a coalhada levará cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar).
- Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela limpa não reativa ou jarra de vidro de boca larga. Despeje a coalhada através do filtro para remover todos os sólidos. Deixe esfriar um pouco, depois leve à geladeira, coberto, até que esteja pronto para usar. A coalhada vai engrossar enquanto esfria.
Notas de cozinha
Para acelerar o processo de resfriamento e espessamento, use um banho de gelo : Coloque gelo em uma tigela ou assadeira que seja ligeiramente maior que a tigela ou jarra que você usará para segurar a coalhada de limão. Depois de coar a coalhada, aninhe a tigela ou jarra dentro da tigela com o gelo. Adicione água fria o suficiente para o recipiente externo cheio de gelo para chegar a meio caminho do lado de fora do recipiente que contém a coalhada de limão. Mexa a coalhada a cada poucos minutos para ajudar a engrossar e esfriar. Retire o recipiente do banho de gelo, cubra e guarde na geladeira por 3 a 5 dias, ou no freezer por até um mês.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 143 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 81 mg |
| Carboidratos | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |