Como fazer um Chalá em forma de chave (Chalá de Shlissel)

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Por que fazer um Chalá em forma de chave?

É uma tradição relativamente obscura, mas em algumas comunidades Ashkenazi , há um costume de assar uma chalá em forma de chave para desfrutar no Shabat após a Páscoa. Conhecido como um Chalá de Shlissel, há muitos significados simbólicos atribuídos ao pão de forma única. Alguns consideram um "charme" ritual ou uma espécie de remédio - para ajudar a garantir um bom sustento no próximo ano.

A prática não é sem controvérsia. Algumas autoridades rabínicas ridicularizam o conceito de segulot , enquanto outras discordam do fato de que o Chalá de Shlissel provavelmente tenha origens pagãs e / ou cristãs.

Mas outros consideram um lindo lembrete filosófico ou espiritual buscar chaves para entender a Torá, ou cultivar um senso de " Yirat Shamaim " (que se traduz literalmente como "medo do céu", embora seja geralmente entendido como tendo uma saudável reverência por D'us e as leis da Torá).

Graças à blogosfera e ao Pinterest, espalhou-se uma notícia sobre essa incomum chalá, e as pessoas que não cresceram com a tradição - inclusive eu - tentaram fazer uma. Enquanto trabalhava na minha, estava pensando em um presente judeu de inauguração tradicional que aprendi com minha mãe. Uma fatia de chalá sempre fez parte da cesta de presentes, e não consigo pensar em uma forma melhor para receber amigos em uma nova casa do que em uma chave.

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Passo 1: Divida a massa para o seu Chalá Shlissel

Antes de começar, você precisará fazer um pouco de massa de chalá. Se você ainda não tem uma receita favorita, experimente esta receita de Chalá de Água Vegana . Porque não contém ovos e tem um teor de umidade menor do que muitas massas de chalá, não é muito pegajoso, e faz uma massa macia e fácil de moldar. (Também é menos propenso a soprar muito à medida que sobe, então sua chave deve manter uma forma bem definida)

Misture e sove a massa e deixe-a subir. Após o aumento inicial, perfure a massa e divida-a em 6 bolas de tamanho igual (a bola final será usada para decorar o pão, por isso é bom se for um pouco menor ou maior que as outras).

Dica: Se você está fazendo massa a partir de sua própria receita de quanitity grande para fazer hafrashat challah , considere quanta massa você normalmente usa para um pão trançado grande; isso deveria ser suficiente para fazer uma chalá Schlissel. (Isso provavelmente será de 1/5 a 1/6 da massa feita com um saco de 5 libras de farinha).

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Passo 2: massa de trança para criar o eixo da chave

Os Chalá Shlissel mais bonitos são modelados de acordo com as teclas de fecho decorativas. Se você tem um armário ou baú antigo, pode ter um para usar como referência; Você também pode encontrar imagens de chaves antigas online. Você pode esboçar seu próprio design ou usar o meu como um guia. Eu usei uma trança para o eixo - a espinha dorsal da chave - porque é ao mesmo tempo decorativa e resistente.

Unte levemente uma assadeira grande ou forre-a com papel manteiga. Pegue 3 das bolas de massa e enrole cada uma em uma corda longa e fina, com aproximadamente 1 polegada de diâmetro e 8 a 10 polegadas de comprimento. Coloque as cordas lado a lado e aperte os topos juntos em uma extremidade. Faça uma trança de 3 fios e , em seguida, aperte a outra extremidade das cordas. Coloque as pontas da chalá sob o pão para ajudar a segurá-las no lugar. Centralize a trança verticalmente na assadeira. A trança formará o eixo da chave, portanto, certifique-se de deixar espaço suficiente na parte superior da cabeça da chave.

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Passo 3: massa de torção para fazer a cabeça da chave

Em seguida, você estará fazendo a cabeça da chave - a parte que seria apreendida ao inseri-la em uma fechadura.

Pegue 2 bolas de massa e enrole cada uma em uma corda longa e fina. Coloque as cordas lado a lado. Gentilmente levante as cordas e torça-as em volta uma da outra até que a torção se estenda até as extremidades. Aperte as extremidades de cada lado.

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Passo 4: Junte-se às extremidades da torção para formar um anel

Pegue as pontas da torção que acabou de fazer e junte-as para formar um anel redondo ou oval. Sobreponha as extremidades levemente e aperte para selá-las.

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Passo 5: Anexar o anel de massa à trança

Agora sua chave realmente começará a tomar forma: pegue o anel que acabou de fazer e coloque-o na assadeira, com a parte comprimida do círculo bem perto do topo da trança Chalá. Levante o final da trança e coloque-a no topo do anel. Gentilmente estique a ponta da trança sobre o anel e dobre-a para baixo, pressionando levemente para prender os pedaços de massa juntos.

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Passo 6: Crie os dentes para a chave

Você usará a massa restante para criar detalhes para a chave. Tome cerca de 1/4 a 1/3 da massa restante, e formá-lo em uma forma retangular. Coloque o retângulo na extremidade ao lado da parte inferior da trança e pressione suavemente para que os lados da massa adiram. (Não se preocupe em espremê-los juntos - você quer manter a forma de cada um, e eles se juntarão à medida que sobem e cozem. Repita com um segundo retângulo de massa menor e prenda-o ao primeiro.

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Etapa 7: adicione detalhes ao Key Challah

Adicione detalhes à chave - e forneça uma superfície para decoração - colocando uma faixa de massa ao redor do gargalo da chave. Coloque duas cordas finas de massa em ambos os lados da faixa mais larga para adicionar uma definição extra ao design. Coloque as extremidades sob a chave para prendê-las.

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Passo 8: Seja criativo e decore o Key Challah

Seja criativo e use a massa restante para fazer pequenos enfeites para o Chalá shlissel. Decore sua chave com pequenas arabescos ou rosetas, ou faça um padrão parecido com uma videira com pequenas cordas de massa. Use sua imaginação, mas fique com desenhos feitos de massa; embora alguns tenham a tradição de assar uma chave real em sua chalá de shlissel, a prática é insensata do ponto de vista da segurança alimentar, já que chaves verdadeiras podem conter metais pesados ​​e até se sabe que se fundem no forno!

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Passo 9: Terminando o Chalá Shlissel

Deixe a chalá decorada subir, de acordo com as instruções da receita. Pré-aqueça o forno conforme as instruções, pincele com uma lavagem de ovos e asse. Transfira a chalá para um rack para esfriar. Apreciar!