Meu filho mais novo Charlie é LOUCO sobre feijão preto e arroz. E - para os pais - que emoção completa quando uma criança adora um prato que é saudável, barato, fácil de fazer, vegetariano, rapidamente misturado aos ingredientes da despensa e feito em grandes lotes. E é ainda melhor quando você faz um dia ou dois ou três antes do tempo. Eu tenho uma receita para isso no The Mom 100 Cookbook, que eu fiz inúmeras vezes, mas aqui está outra que eu fiz recentemente com exatamente o que eu tinha em mãos. É uma receita muito flexível.
Termine com algumas compressas de limão fresco ou suco de limão, uma pitada de molho quente, um pouco de queijo ralado, uma pitada de cebolinha fatiada e um bocado de creme azedo. Qualquer um ou todos os acima mencionados.
Quando você reaquece, ou partes dele, você pode querer adicionar mais água ou caldo de legumes para soltá-lo.
Para uma refeição vegetariana, sirva com Quinoa de Sésamo e Salada de Cenoura com Abacate .
Para carnívoros, crie um banquete completo com Citrus Basil Shrimp Kebabs , ou Barbacoa Beef Tacos, e o sempre divertido Salad on a Stick.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
- 1 cebola vermelha grande (picada)
- 1 colher de chá de alho finamente picado
- 1 pimentão verde (sem sementes e picado)
- 1 pimentão laranja (ou amarelo ou vermelho) (sem sementes e picado)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de ancho em pó puro em pó
- 1 (10 onças) pode molho enchilada
- 4 (15,5 onças) enlatam feijões pretos (drenados e enxaguados)
- 1 (14 onças) pode esmagar tomates
- Sal traço
- Traço de pimenta moída na hora
- Opcional: arroz branco ou marrom cozido quente, queijo cheddar (ralado), fatias de limão, cebolinha fatiada, creme azedo, molho quente
Como fazer isso
1. Aqueça uma panela grande com o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, o alho, o pimentão e refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o orégano, cominho e pimenta em pó e mexa até que tudo se torne muito perfumado, cerca de 1 minuto a mais.
2. Adicione o molho de enchilada, feijão preto, tomate esmagado e sal e pimenta. Simmer, descoberto, por 20 minutos, e gosto de ver quais temperos você quer adicionar.
Você pode adicionar um pouco de água ou caldo de legumes se a mistura for muito espessa.
3. Sirva com arroz cozido quente, com as coberturas que quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 826 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 216 mg |
| Carboidratos | 146 g |
| Fibra dietética | 44 g |
| Proteína | 50 g |