Bacon Alemão versus Bacon Americano - Substituições Satisfatórias para Speck Alemão
O que é bacon?
"Bauchspeck" é o bacon usado para cozinhar. O bacon mais comum em ambos os lados do Atlântico vem da barriga de porco e é curado e defumado. Na Alemanha, é curado com sal , depois fumado a frio com madeira de faia (predominantemente) e seco ao ar. A madeira determina muito do sabor, e é por isso que o bacon fumado com hicória, feito nos EUA, é diferente do " Speck " alemão.
Também conhecido como " durchwachsener Speck " ou bacon marmorizado, contém camadas de carne e camadas de gordura.
É geralmente assumido que "Speck" ou bacon vem defumado, mas existe algo como "grüner Speck", que é uma barriga de porco não curada e pode ser cozido como outra carne crua.
Bauchspeck é geralmente vendido em pedaços que são então picados e dourados na panela (o " Schwarte " ou casca é removido primeiro).
"Rückenspeck" - fatback . Este pedaço branco de gordura de porco é cortado da parte de trás do porco e é usado, curado e fumado para assar alimentos magros, usado em muitas salsichas ou é transformado em banha ou "Schmalz" (muitas vezes comido no pão).
"Schinkenspeck" é um corte curado e fumado de carne de porco do quadril que é cortado em fatias finas e geralmente servido como frios. Tem músculos maiores e menos marmoreio do que o barato "Speck" usado para cozinhar.
"Schinken" - um termo geral para todos os tipos de presunto, o quarto traseiro do porco. Os presuntos podem ser frescos, curados, cozidos ou defumados. Não costuma ser usado para dizer bacon.
Onde posso comprar "Speck" ou o que posso usar em vez de "Speck"?
- American Bacon - Embora haja um sabor alemão distinto que vem de barriga de porco defumada de faia, minha primeira substituição de escolha é o bacon do café da manhã do supermercado. Tente pegar bacon que não seja rotulado como "mel" ou "maple" porque é muito doce para a maioria dos pratos alemães.
Vantagens: quase sempre disponível, salgado, familiar.
Desvantagens: o sabor não é exatamente o mesmo que o produto alemão, é pré-fatiado, o que faz com que o dado tenha uma forma diferente e é frequentemente produzido em massa e aguado.
- Faça o seu próprio Bauchspeck - Se você é ambicioso, fumar seu próprio bacon alemão de um lado fresco de carne de porco. Isso leva vários dias para salgar e algumas horas para fumar, mas pode ser embrulhado e congelado para uso futuro.
- Smoked Pork Jowl - Encontrado no supermercado perto dos presuntos, Pork Jowl é mais gorduroso e seco do que o bacon fatiado. As mesmas vantagens que o bacon e faz um bom dado. Menos caro do que fatias de bacon, café da manhã.
- Carne de porco salgada - A carne de porco salgada não é fumada, por isso o sabor é distintamente diferente de "Speck" ou bacon, mas pode ser usado em seu lugar. Sua receita será um pouco diferente, você só precisa experimentar.
- Pancetta - Bacon curado ao ar, curado à italiana (não fumado). Este produto de carne de porco tornou-se subitamente popular nas receitas culinárias modernas porque um pouco vai longe para saborear. Não está disponível em todos os supermercados, nosso mercado rural não carrega nenhum, por exemplo. Veja como fazer sua própria pancetta.
- Proscuitto ou " Parmaschinken " - salgado e seco ao ar, sem fumaça é usada. Muito leve um popular em novas receitas. Na Alemanha, nós a usamos principalmente em fatias finas para pratos frios.
Claro, se você quiser experimentar a coisa real, existem algumas maneiras de comprá-lo. As delicatessens alemãs nas grandes cidades costumam levar pedaços de bacon defumado de Schaller e Weber, açougueiros alemães em Nova York. Delis on-line também enviarão bacon.