Fatback, também conhecido como fatback, é, ao que parece, a gordura das costas de um porco. É uma "gordura dura" que pode ser cortada e moída. Como tal, fatback é um ingrediente chave em muitas salsichas para adicionar sabor e suculência. O fatback extra da gordura adiciona aos sausages é o que faz sausages ter o gosto e a textura ricos.
Como usar o Fatback
Embora o fatback seja sólido à temperatura ambiente, é mais fácil cortá-lo ou moer se estiver bem gelado - até mesmo uma rápida parada de 15 minutos no freezer pode ajudá-lo a manter a forma enquanto trabalha com ele, especialmente ao moer salsichas.
Nota: Ao fazer linguiça, é melhor cortar o fatback e a carne, colocar as peças no freezer por 10 a 15 minutos e misturá-las juntas - o fatback por si só é mais provável de parar as placas de moagem.
Fatback pode ser adicionado a qualquer prato usando carne moída para sabor e umidade adicionais. Pode adicionar suculência a hambúrgueres, almôndegas e recheios, bem como outros pratos com carne moída. Note, no entanto, que as costas gordas têm um teor de água bastante alto. Isso pode ajudar em um fator suculento, mas também pode causar encolhimento em itens como hambúrgueres ou pães de carne se muito fatback for usado ou se o prato estiver cozido demais.
Qual é a diferença entre Fatback e banha?
Fatback é gordura de porco de um porco massacrado, enquanto banha é gordura de porco que foi processada - ou derretida e coada - antes de ser permitida esfriar e solidificar novamente. O processo de renderização torna a banha lisa e passível de colher, com uma textura mais parecida com manteiga, enquanto o fatback é mais sólido como a carne.
Por essa razão, o fatback e a banha, embora sejam ambos pura gordura de porco, não são intercambiáveis. Adicionando banha a uma receita de salsicha no lugar de fatback levaria a uma bagunça gigante, e não há maneira de "trabalhar" fatback em uma massa de pizza no lugar de banha.
Fatback pode, no entanto, ser derretido, coado e transformado em banha, se você está pronto para um projeto do tipo “faça você mesmo”.
Se você fizer isso, saiba que precisa manter a banha resultante na geladeira ou no freezer, já que ela não será estéril como os banhos de banha hidrogenada à venda nos mercados.
Enquanto o fatback pode ser transformado em banha, o resultado é menos valorizado do que o banha de folhas mais delicada, proveniente da "gordura macia" que vem da cavidade abdominal. A banha do fatback terá um sabor de carne de porco mais notável do que a banha de folhas.
Qual é a diferença entre Fatback e Salt Pork?
Fatback também é usado às vezes para se referir a carne de porco salgada. A verdadeira carne de porco salgada é uma gordura que foi salgada e curada para prolongar o seu prazo de validade. A carne de porco salgada é um ingrediente importante no cozimento do sul, adicionando sabor e suculência a verduras e outros pratos. Foi também uma disposição padrão nas despensas pioneiras do século XIX, uma vez que era relativamente barata, mantinha-se bem, acrescentava sabor às refeições e fornecia uma gordura para cozinhar facilmente portátil.