Onde Encontrar e Como Cozinhar Samambaias Fiddlehead
Aqueles que conhecem seus encantos mal podem esperar pela estação de samambaia a cada primavera. Quer saber o que todo o alarido é sobre? Tudo o que você precisa saber sobre o trem Fiddlehead está abaixo.
O que são Fiddleheads?
Fiddleheads são as pontas fortemente enroladas das samambaias. Os fiddleheads comidos na América do Norte são geralmente da samambaia de avestruz. Sorte para os fãs de fiddlehead, samambaias de avestruz são bastante comuns, especialmente em áreas temperadas.
Quando são Fiddleheads na temporada?
Estas delícias delicadas estão disponíveis apenas no início da primavera, quando samambaias crescem seus novos brotos. As folhas de samambaia jovens estão disponíveis principalmente por forrageamento (outras samambaias podem ser tóxicas, por isso nunca forrageiras sem um guia experiente).
O que gosto Fiddleheads Like?
Fiddleheads tem um sabor de primavera, com um toque de nutty. Muitas pessoas concordam que têm o gosto de um cruzamento entre espargos e espinafres jovens. Alguns detectam também um sabor de alcachofra e até um pouco de cogumelo.
Onde encontrar Fiddleheads
Forragear os fiddleheads é uma atividade favorita da primavera em muitas áreas onde eles crescem; novamente, a menos que você saiba com certeza quais plantas procurar, sempre forrageie com alguém que o faça.
Se você não é um forrageiro, os fiddleheads podem ser encontrados em alguns mercados de agricultores ou mercearias com uma seção de produtos silvestres. Ainda está chegando? A Marx Foods envia produtos silvestres (a um custo!) Em todo o país.
Escolhendo Fiddleheads
Procure por espécimes verdes brilhantes com topos bem enrolados. Você quer apenas 1 a 2 polegadas de tronco ligado à bobina. Qualquer coisa mais deve ser retirada e descartada.
Logo após a colheita, os fiddleheads começam a ficar marrons, secando nas pontas e tornando-se mole nas bobinas.
Preparando e Armazenando Fiddleheads
- Lavar os fiddleheads em várias mudanças de água fria, removendo qualquer sujeira ou areia, antes de usar.
- Fiddleheads são itens delicados que perdem rapidamente o seu sabor brilhante e textura nítida, então use-os o mais rapidamente possível após a colheita para experimentar o melhor sabor e textura.
- Se você precisar armazená-los, enrole os fiddleheads levemente em filme plástico e mantenha-o gelado.
Cozinhar Fiddleheads
- Os fiddleheads devem ser cozidos pelo menos levemente (algumas autoridades recomendam que eles sejam completamente cozidos).
- Fiddleheads crus podem transportar doenças transmitidas por alimentos e / ou causar dor de estômago se ingeridas em grandes quantidades.
- Os fiddleheads são saborosos no vapor ou refogados, e combinam bem com manteiga, limão, em pratos de ovos, com molho holandês ou em combinação com os seus irmãos forrageiros, cogumelos morel.
- Por causa de sua curta temporada, muitos fãs de fiddlehead gostam de prepará-los para aproveitar quando a temporada passar.