Na Polônia e em grande parte da Europa Central e Oriental, os cheesecakes são feitos tipicamente com queijo de requeijão seco ou queijo de fazendeiro . Nos últimos 50 anos, no entanto, queijo de requeijão seco às vezes é substituído por queijo creme (na Polônia, isso é conhecido como kremowego serka ).
O cheesecake de estilo americano resultante é conhecido simplesmente como Filadélfia depois da marca de loja popular de queijo cremoso. Na Polônia, é conhecido como sernik Philadelphia ou sernik nowojorski (cheesecake ao estilo de Nova York).
Esta é a minha receita de cheesecake de estilo americano favorita. Ao contrário de algumas receitas, esta receita inclui uma cobertura de creme azedo adoçado. Depois que o cheesecake é cozido, ele repousa por 15 minutos, enquanto você aumenta a temperatura do forno para 400 F. A cobertura de creme azedo é então espalhada em cima do bolo de queijo e o cheesecake é cozido por mais 5 minutos.
Esta receita não pede para assar a massa do biscoito antes de enchê-lo. Eu acho que isso torna a crosta muito seca e quebradiça. Basta esfriar a crosta enquanto você faz o recheio e assar ao mesmo tempo.
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O que você precisará
- Crack Cracker Graham:
- 1 1/2 xícaras de biscoitos graham (esmagados)
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1 colher de chá de canela
- 4 onças de manteiga (derretida)
- Recheio de Cream Cheese:
- 24 onças / 3 pacotes de cream cheese (amolecida)
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de sal
- 1 canela traço
- Cobertura de creme de leite:
- 16 onças de creme azedo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
Faça a Crack Cracker Graham
- Misture 1 1/2 xícaras de biscoitos graham esmagados, 2 colheres de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1 colher de chá de canela e 4 onças de manteiga derretida.
- Pressione as migalhas no fundo e suba pelas laterais (ou parcialmente para cima, se desejar) de uma forma de 10 polegadas. Leve à geladeira por 30 minutos enquanto você prepara o recheio.
Faça o preenchimento
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Em uma tigela grande ou batedeira, bata juntos 3 (8 onças) pacotes de queijo cremoso amolecido, 1 xícara de açúcar, 3 ovos grandes temperatura ambiente, 1 colher de chá de sal e pitada de canela até ficar homogêneo e fofo, pelo menos 5 minutos.
- Despeje em crosta preparada e asse por 40 minutos ou até que apenas um ligeiro balanço seja visto no centro do cheesecake.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha por 15 minutos. Aumentar o calor do forno a 400 graus.
Faça o creme de leite
- Aumentar a temperatura do forno para 400 F.
- Em uma tigela pequena, misture bem 16 gramas de creme azedo, 2 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de baunilha. Espalhe uniformemente por cima do cheesecake quente. Asse por 5 minutos.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha (não remova a bandeja com mola). Quando o cheesecake estiver frio, refrigere-o na panela até ficar bem frio.
- Quando estiver pronto para servir, passe uma faca ao redor do cheesecake e retire o anel. Usando uma espátula grande ou tirante de bolo, transfira o cheesecake para um prato, corte e sirva simples ou guarnecido com alguns morangos, recheio de torta de cereja ou outras frutas e chantilly, se desejar. Refrigerar as sobras, cobertas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 370 |
| Gordura total | 28 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 131 mg |
| Sódio | 201 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 6 g |