Esta receita de geléia de amora usa uma maceração noturna (tempo de imersão) e pectina caseira para manter a quantidade de açúcar moderada e o tempo de cozimento baixo.
Amoreiras são uma fruta pectina baixa , o que significa que eles não gelam bem por conta própria. Mas adicionar pectina comercial geralmente requer a adição de grandes quantidades de açúcar. A alternativa é um tempo de cozimento super longo.
Esta receita é uma excelente maneira de fazer geleia de amora sem ter que comprar pectina ou depender de alto teor de açúcar ou longos tempos de cozimento que resultam em perda de sabor e cor.
As amoreiras não amadurecem ao mesmo tempo, o que é uma das razões pelas quais você raramente as vê como uma plantação comercial. Uma maneira fácil de colhê-los é deitar um pano de chão e sacudir os galhos mais baixos da árvore. As bagas maduras cairão.
Mesmo amoras muito maduras geralmente saem da árvore com um pouco de tronco ligado. É complicado trabalhar para remover os pequenos caules, e você não precisa fazê-lo. Cabe a você decidir se deve reservar um tempo para esse trabalho, mas se você fizer o seu congestionamento terá uma textura melhor.
O que você precisará
- 4 libras / 1,8 quilogramas de amoras (frescas ou congeladas)
- 1/2 xícara / 118 mL caseira
- citrus (ou
- pectina de maçã )
- 2 1/2 xícaras / 560 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra ou 1 colher de sopa de suco de limão
Como fazer isso
- Coloque as amoras em uma panela grande e não reativa. Isso significa que não há ferro fundido não esmaltado, alumínio ou cobre, o que poderia resultar em um congestionamento escuro e descolorido. Vasos esmaltados, aço inoxidável, pirex ou outro vidro à prova de calor são bons.
- Adicione o açúcar e misture bem. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite. Esta longa maceração reduz o tempo de cozedura mais tarde, resultando numa compota mais frutada, com mais sabor e colorido.
- Esterilize os potes de conserva imergindo-os em água fervente por 15 minutos. Não ferva as tampas de conservas, mas sim deixe-as na água quente com os frascos depois de ter desligado o fogo.
- As amoras terão liberado muito suco durante a maceração. Mexa as bagas maceradas e seu suco para liquefazer qualquer açúcar ainda não dissolvido.
- Junte a pectina caseira e o suco de limão ou o vinagre de cidra.
- Coloque a panela com a mistura de amora em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura atinja o ponto de gel .
- Encha o congestionamento nos frascos esterilizados, deixando um espaço de meia polegada entre a superfície do congestionamento e as bordas dos frascos. Limpe as bordas dos frascos com um pano limpo e úmido ou toalha de papel. Aparafuse as tampas de conservas.
- Processe em um banho de água fervente por 5 minutos (ajuste o tempo de conserva se você viver em uma alta altitude ).
Os frascos selados podem ser armazenados à temperatura ambiente, mas uma vez abertos, mantê-los na geladeira, assim como faria com a loja comprada jam. Selado, sua geleia de amora ficará por 1 ano. A geléia ainda é segura para comer depois disso, mas a qualidade diminui.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 111 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 31 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |