As hastes vermelhas brilhantes do ruibarbo do início da primavera dão a essa geleia uma cor adorável, além do sabor picante. Ele permanecerá na geladeira por até um mês ou no freezer por até seis meses.
O que você precisará
- 4 xícaras de ruibarbo (picado, cerca de 1 1/2 libras de folhas de caules de ruibarbo)
- 3/4 a 1 1/4 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em uma panela de tamanho médio em fogo baixo, começando com a menor quantidade de açúcar. Mexa constantemente até que todo o açúcar esteja dissolvido.
- Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que os pedaços de ruibarbo desmoronem. Quando a compota é tão espessa quanto o molho de maçã, desligue o fogo.
- Prove e adicione mais açúcar se desejar mais doçura. Tenha em mente, porém, que o sabor azedo é parte do que é especial sobre o ruibarbo. Se você adicionar mais açúcar, retorne o fogo para baixo e mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Encha os recipientes do congelador com o doce de ruibarbo, deixando uma polegada de espaço na cabeça. Recipientes pequenos não maiores que um litro são recomendados, para que quando você descongele um não é uma quantidade esmagadora de geleia para usar. Como alternativa, preencha os sacos congelados com 8 a 16 onças do atolamento.
Doce de ruibarbo vai manter no congelador por até 6 meses. Ainda é seguro comer depois disso, mas a qualidade diminuirá. Doce de ruibarbo acabado de fazer, não congelado, conserva-se na geladeira por até 1 mês.
Variações
- Morango-ruibarbo é uma combinação clássica. Basta substituir 1/2 do ruibarbo por morangos descascados e cortados e reduzir a quantidade de açúcar.
- Gengibre combina maravilhosamente com ruibarbo. Adicione 1 - 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sopa de gengibre cristalizado finamente picado (cristalizado) à receita.
- Transforme o doce em sorvete de ruibarbo, resfriando a geléia na geladeira durante a noite (8 a 12 horas), ou até 24 horas. Processe em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
Fatos Ruibarbos
- Ruibarbo está no gênero Rheum . É originalmente da Sibéria, então sim, é frio! É bastante fácil cultivar ruibarbo e, embora prefira a plenitude, tolerará o sol parcial.
- Os leafstalks são a parte que comemos. As partes verdes das folhas são tóxicas, e é por isso que você nunca vê talos de ruibarbo à venda com as folhas presas.
- Mais comumente tratado como um "fruto" azedo e adoçado, o ruibarbo também é usado como um vegetal em pratos salgados.
- As folhas verdes do ruibarbo (mas não as folhas!) Também são comestíveis e seu sabor é idêntico ao vermelho.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 153 |
Gordura total | 0 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 5 mg |
Carboidratos | 38 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 1 g |