Esses rolos kaiser são moldados por fazer um nó e fazer um loop a massa ao redor do círculo. Outra forma de moldar os rolos é com um carimbo de rolo Kaiser.
Terminar estes rolos com uma lavagem de ovo e sementes de gergelim, ou deixá-los simples ou cubra-os com sementes de papoula.
O que você precisará
- 1 xícara mais 1 colher de sopa de água morna (8 1/2 onças, cerca de 105 °)
- 4 xícaras
- farinha de pão (18 onças)
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 2 colheres de sopa de leite em pó seco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- 1 ovo grande (batido)
- Para as coberturas:
- 1 clara de ovo (levemente batida com 1 colher de chá de água, opcional)
- Opcional: 1/4 xícara de sementes de gergelim (ou sementes de papoula)
- Opcional: 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
Como fazer isso
- Combine a água e o fermento na tigela de uma batedeira; deixe descansar por 10 minutos. Adicione 2 xícaras de farinha e bata até ficar homogêneo. Mude para o gancho de massa e adicione a farinha restante, leite em pó, açúcar, sal, 3 colheres de sopa de manteiga eo ovo batido.
- Misture em velocidade média por cerca de 6 minutos. Se for muito mole ou dura demais, acrescente mais farinha ou água, cerca de 1/2 a 1 colher de chá de cada vez, ou até que a massa esteja macia, mas puxe-a para longe das laterais da tigela.
- Se você não estiver usando um misturador, misture bem com uma colher de pau e amasse à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 10 minutos, até ficar homogêneo e elástico.
- Azeite uma tigela grande. Reúna a massa em uma bola e coloque na tigela. Vire para cobrir todos os lados com o óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar por cerca de 1 hora, ou até dobrar a granel.
- Porcione a massa em pedaços de 2 a 3 onças, dependendo de quão grande você quer os rolos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um pedaço de massa em uma corda de 12 a 15 polegadas de comprimento. Segure ambas as extremidades e faça um nó simples e solto com a corda, deixando um pouco de espaço no meio e duas longas caudas de massa. Pegue cada rabinho de massa e enrole frouxamente em volta da parte de laço da massa, apertando as pontas juntas na parte inferior. Isso formará o "nó". * Repita com os pedaços de massa restantes.
- Organize os rolos em uma assadeira grande forrada com papel manteiga.
- Cubra frouxamente com filme plástico ou toalhas de cozinha limpas e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Faça uma lavagem de ovo com 1 clara de ovo batida com 1 colher de chá de água. Pincele os pãezinhos e polvilhe com sementes de gergelim ou sementes de papoula, se desejar.
- Ou simplesmente escove uma manteiga derretida por cima antes ou depois do cozimento.
- Aqueça o forno a 375 F.
- Asse os pães no forno pré-aquecido por 15 a 18 minutos, até dourar.
* O site King Arthur Flour tem um bom gráfico para moldar os nós com massa .
A receita faz 9 a 14 rolos, dependendo do tamanho.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 338 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sódio | 1,357 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 14 g |