Tipos de farinha de trigo

Tipos comuns de farinha de trigo

Farinha de trigo integral é farinha moída a partir do grão integral, sem que o farelo seja removido primeiro. Não remover o farelo pode interferir no desenvolvimento do glúten, por isso às vezes adiciona-se mais glúten a essa farinha.

Farinha de sêmola e farinha de trigo duro são feitos de trigo duro duro com um alto teor de glúten. Estas farinhas são usadas para fazer macarrão, macarrão, cuscuz e cereais.

A farinha de graham é uma farinha de trigo integral grosseiramente moída.

É usado para fazer biscoitos e também é usado no cozimento. Farinha de trigo integral pode ser substituída, mas a textura será alterada.

A farinha de trigo é uma mistura de farinha de trigo duro com alto teor de glúten e farinha de trigo mole com baixo teor de glúten. Porque é uma mistura dos dois, ele pode ser usado para fazer uma variedade de pães, biscoitos, bolos e doces. Também é usado para engrossar molhos e molhos e como revestimento ou empanados para alimentos fritos ou salteados.

A farinha de pão contém mais farinha de trigo duro e, portanto, mais glúten, o que a torna excelente para fazer pães, principalmente pães levedados.
Detalhes
Farinha de bolo é uma farinha de glúten baixo texturizada finamente feita de trigo mole. Tem um alto teor de amido e é usado para bolos e doces. Para fazer 1 xícara de farinha de bolo, retire 2 colheres de sopa de farinha e substitua por 2 colheres de sopa de amido de milho.

A farinha de pastelaria tem mais farinha de trigo duro do que farinha de bolo, mas menos que a farinha de trigo.

É uma farinha de alto teor de amido como farinha de bolo, mas tem um pouco mais de glúten e é adequado para biscoitos, bolachas e biscoitos. A escolha das farinhas para estes produtos baseia-se principalmente no sabor individual, uma vez que as farinhas para todos os fins, para bolos e pastelaria podem ser e são utilizadas para os mesmos produtos.

Tipos especiais de farinha de trigo

Se a sua farinha não é rotulada como "pedra-terra", então é provavelmente "de aço". Embora haja discordância considerável sobre o assunto, algumas pessoas acreditam que a farinha de moagem com rolos de aço gera calor que é destrutivo para o germe de trigo e faz com que a farinha perca muitas vitaminas e enzimas. Eles dizem que o processo de moagem de pedra mais frio permite que a farinha retenha mais do germe e dos nutrientes.

O Self-Rising flour é uma farinha de conveniência que tem as proporções corretas de fermento em pó e sal já misturado a ele, para que o usuário não precise adicioná-las. Uma xícara de farinha com fermento contém 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal.

A farinha aparafusada , ou farinha de trigo com farelo reduzido , é um tipo de farinha de trigo integral em que quase 80% do farelo foi removido.

Farinhas enriquecidas são simplesmente farinhas processadas que tiveram nutrientes como vitaminas e minerais adicionados de volta a eles para substituir os perdidos no processamento.

A farinha de glúten é produzida a partir de trigo duro que foi tratado para remover o amido. É rico em glúten e às vezes é adicionado a outras farinhas para aumentar seu teor de glúten.

A farinha de pastelaria de trigo integral é uma farinha de baixa proteína produzida a partir de trigo mole e tem uma textura fina e um alto teor de amido, mas com algumas das porções de farelo e germe do grão de trigo deixadas.

* O glúten é uma proteína encontrada no trigo e em alguns outros grãos. Fornece elasticidade à massa e dá forma e textura ao pão e a outros produtos assados.

Pesos De Farinha Comuns

Os pesos abaixo são os pesos usuais para assar, mas tenha em mente que o peso dos ingredientes secos é variável. Por exemplo, se você peneirar a farinha de trigo em um copo e nivelá-la, você terá cerca de 4 onças. Se você colher mergulhando o copo de medição no lixo, você terá aproximadamente 5 onças ou mais, dependendo se você primeiro ou não mexa.

Se o seu livro de receitas ou receita não der pesos ou instruções sobre como medir a farinha, o gráfico abaixo deve ser útil.

Tipo de farinha Volume Onças Gramas
Farinha de uso geral: 1 copo 4,5 onças 128 g
Farinha de pão: 1 copo 4,5 onças 128 g
Toda farinha de trigo: 1 copo 4,5 onças 128 g
Farinha de Pastelaria: 1 copo 4 onças 113g
Farinha de bolo: 1 copo 4 onças 113g
Farinha Self-Rising: 1 copo 4,5 onças 128 g

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