Estes incríveis pretzels dourados fazem um excelente lanche para um dia de festa ou festa, e eles são fáceis de preparar e assar. A mistura alcalina de água fervente e bicarbonato de sódio cria o exterior marrom rico durante o tempo de cozimento relativamente curto, deixando o centro do pretzel macio e parecido com pão.
Sirva os pretzels com o seu grão inteiro favorito ou mostarda gourmet, ou sirva com um molho de mostarda ou mostarda amarela. Este molho de churrasco de mostarda faria um mergulho fabuloso também.
Os pretzels suaves retratados eram cobertos com sal marinho escamoso (fleur de sel). A massa dura foi amassada com um misturador de suporte com o acessório de gancho de massa, mas sinta-se livre para amassar com a mão.
O que você precisará
- 1 xícara de água morna (cerca de 105 F a 110 F)
- 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 3 1/2 xícaras de farinha de trigo (cerca de 15 1/2 onça,
- método de colher e varrer )
- 1 colher de chá
- sal kosher
- 2 1/2 a 3 litros de água
- 1/4 xícara de bicarbonato de sódio
- sal grosso, para polvilhar
Como fazer isso
- Combine a água morna, o fermento e o açúcar na tigela da batedeira. Deixe a mistura repousar por cerca de 15 minutos, ou até ficar um pouco espumosa.
- Junte o azeite, os 3 1/2 xícaras de farinha e o sal. Usando o gancho de massa, sove em velocidade média-baixa por cerca de 10 minutos. A massa ficará dura, mas adicione pequenas quantidades de água, cerca de 1/2 colher de chá de cada vez, se necessário.
- Reúna a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande oleada. Vire a massa para cobrir bem com o óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até dobrar.
- Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
- Pouco antes de a massa terminar de encher, encha uma panela grande e funda com a água (um forno holandês grande ou uma panela funda de 4 a 6 litros funciona bem). Misture o bicarbonato de sódio. Leve para ferver.
- Aqueça o forno a 450 °.
- Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e achatar levemente. Corte em 12 pedaços uniformes, aproximadamente 2 a 2 1/4 onças cada. Enrole cada pedaço em uma corda comprida de 18 a 20 polegadas de comprimento. Agarrando ambas as extremidades, levante-as ligeiramente e uma para a outra, formando uma forma oval, depois cruzando uma extremidade sobre a outra. Pressione as extremidades juntas na parte inferior da forma oval, formando um pretzel. Repita com os pedaços restantes de massa.
- Coloque os pretzels nas assadeiras forradas com pergaminho.
- Cuidadosamente derrube três pretzels na água fervente; ferver por 45 segundos, virando uma vez com uma grande escumadeira.
- Remova-os cuidadosamente da água e coloque-os de volta nas assadeiras forradas com papel manteiga.
- Polvilhe cada pretzel com uma pequena quantidade de sal grosso.
- Asse os pretzels por cerca de 10 a 12 minutos, ou até que fiquem dourados, girando a panela na metade do tempo de cozimento.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 181 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,979 mg |
| Carboidratos | 24 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |