Eu não posso pensar em uma ocasião especial na Índia em que este laddoo não está no menu! Obtém seu nome muito fofo da palavra hindi para gotas ou gotículas - Boond. Outro nome para isso é Motichoor Laddoo (Moti significa pérola ou pérola em hindi). Leia a receita e você verá porque! Uma vez que você está lendo, faça algum Boondi Ke Laddoo, você não vai se arrepender!
O que você precisará
- 1/2 kg de farinha de grama de Bengala
- 1/4 colher de chá de fermento em pó
- 4 xícaras de água
- Açúcar de 1/2 kg
- 1 1/2 colher de chá de cardamomo em pó (feito de cardamomo verde)
- 10 fios de açafrão (opcional, mas altamente recomendado)
- 3/4 xícara de caju seco picado (ou amêndoa ou pistache)
- 6 colheres de sopa de leite (mais extra para misturar na massa)
- 2 xícaras de ghee para fritar (você pode usar vegetais, canola ou óleo de girassol, mas o ghee dá resultados mais saborosos)
Como fazer isso
- Aqueça seu forno por 10 minutos a 150 C / 300 F / Marca de Gás 2 e, em seguida, desligue. Mantenha o forno fechado para conter calor.
- Enquanto o forno estiver aquecendo, coloque as 4 xícaras de água e o açúcar em uma panela funda e deixe ferver. Enquanto ferve, a espuma subirá ao topo. Skim isso com uma peneira de metal. O xarope de açúcar deve ser fervido até atingir a consistência de um fio. Para ver como isso é feito, dê uma olhada em Making Sugar Syrup For Indian Desserts .
- Uma vez que o xarope tenha atingido a consistência de um fio, retire do fogo imediatamente, adicione o cardamomo em pó , mexa e coloque a panela no forno previamente aquecido para manter o xarope quente.
- Agora coloque a farinha de grama de Bengala e o fermento em uma tigela grande e misture bem.
- Adicione um pouco de leite de cada vez até obter uma massa espessa. Bata para garantir que todos os pedaços são removidos e a massa é muito lisa.
- Agora aqueça o ghee em fogo médio até ficar quente. Reduza a chama um pouco.
- Segure a peneira cerca de 4 centímetros acima do ghee quente e encha uma concha com a massa. Deite a massa na peneira. Agora use outra colher para pressionar suavemente a massa através da peneira e no ghee. Ela cairá como minúsculas gotas / contas - Boondi - no óleo! É isso que dá nome ao Laddoos! Pressione através de toda a massa que você colocou na peneira assim.
- Agora frite o Boondi até que eles tenham uma cor dourada muito pálida. Quando terminar, drene, remova e coloque em uma tigela separada. O Boondi frito deve ser cozido, mas não crocante.
- Repita até que toda a massa esteja esgotada.
- Uma vez que todo o seu Boondi esteja pronto, esmague grosseiramente cerca de 1/4 dele com um garfo. Adicione as frutas secas picadas, despeje a calda quente sobre todo o Boondi e reserve por 10 minutos. O Boondi vai absorver o xarope de açúcar e amolecer.
- Enquanto isso acontece, aqueça as 6 colheres de sopa de leite bem levemente e depois mergulhe os fios de açafrão nele.
- Depois que o Boondi estiver no xarope por 10 minutos, despeje este leite de açafrão (remova os fios antes de despejar) sobre ele. Misture bem.
- Agora unte levemente as mãos com um pouco de ghee e comece a formar o boondi encharcado de xarope em bolas do tamanho de nozes (ou ligeiramente maiores) (Laddoo em hindi). Pressione suavemente, mas com firmeza, para unir os Laddoos. Arrume como você for, em um prato levemente untado.
- Deixe os Laddoos esfriarem até a temperatura ambiente antes de servir.
Boondi Laddoos pode ser feito antes do tempo e armazenado em local fresco e seco em um recipiente hermético por cerca de uma semana.