Old-Fashioned Buttermilk Fudge tem um sabor picante, quase caramelizado e uma textura cremosa, derretendo. O leitelho impede que seja muito doce, e o longo tempo de cozimento carameliza os sólidos de açúcar e leite para que o doce tenha um sabor profundo e rico. Alguns fudges antiquados são quebradiços, mas essa receita em particular é exatamente o oposto - quase derrete na boca, como um praliné macio.
Fudge antiquado pode ser difícil de acertar, mas quando você faz, é tão bom! Aprenda a fazer fudge antiquado com este tutorial de foto.
O que você precisará
- 1 xícara de leitelho
- 2 oz. (4 colheres de sopa.) Manteiga
- 1 Colher de Sopa. xarope de milho
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. extrato de baunilha
- 1 xícara de nozes torradas (picadas, nozes ou nozes pecans recomendado)
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Coloque o leitelho, manteiga, xarope de milho, açúcar, sal e bicarbonato de sódio em uma panela grande em fogo médio-alto. Este doce borbulha muito, por isso certifique-se de usar uma panela que irá conter pelo menos quadruplicar o volume de doce. Mexa até o açúcar e a manteiga dissolverem e, em seguida, insira um termômetro de doces.
3. Continue a cozinhar o doce, mexendo ocasionalmente, até que o termômetro indique 240 graus F (115 C) - também conhecido como estágio de soft ball .
4. Uma vez em 240 F, retire a panela do fogo e despeje o extrato de baunilha no topo, mas não mexa. Deixe o doce esfriar por 10-15 minutos, até atingir aproximadamente 150 F no termômetro de doces.
5. Retire o termômetro do doce e adicione as nozes torradas. Use uma colher de pau para mexer o doce até engrossar. Isso é chamado de "bater" o fudge e dá a fudge a textura e o corpo corretos. Enquanto você o agita, o fudge vai de uma mistura translúcida, fina e brilhante para um doce opaco, mais grosso e de cor fosca. Vai tornar-se mais difícil de mexer e a sua colher começará a deixar marcas que não estão cobertas.
6. Uma vez que o fudge é espesso e opaco, raspe-o na panela preparada e rapidamente alise-o em uma camada uniforme. Se você esperar muito durante essas etapas, pode começar a endurecer e ficar difícil de trabalhar. Se isso acontecer, mexa rapidamente em uma colher de água muito quente e mexa até que o fudge se solte, em seguida, raspe-o na panela.
7. Deixe o fudge na temperatura ambiente por cerca de 2 horas. Uma vez definido, retire-o da panela usando o papel alumínio como alças e corte-o em pequenos quadrados para servir. Guarde o Buttermilk Old-Fashioned Fudge em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 46 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 42 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |