Como resolver problemas comuns de fudge
As chances são, isso aconteceu com você. Você está fazendo um monte de fudge - mas não o tipo fácil, adicione-marshmallow-cream-and-stir. Isto é fudge legítimo , fudge antiquado, fudge de avó , o tipo que precisa ser batido para montar. Você está seguindo as instruções e mexendo respeitosamente, o fudge está começando a engrossar e - bam! De repente, você tem um pedaço duro na sua panela, onde deve estar o fudge cremoso.
Ou talvez você tenha o problema oposto. Você mexe e agita e praticamente agita o seu pequeno braço, mas o seu doce nunca parece engrossar, e você fica com um molho pegajoso que pode ser uma boa cobertura de sorvete, mas definitivamente não vai passar como fudge.
Ambos os cenários - e muitos, muitos outros - aconteceram comigo nos meus anos de fudge-making. Eu chamo de "quando mau cheiro acontece com pessoas boas". Embora fudge parece ser um doce bastante simples, acho que o fudge antiquado é realmente uma coisa muito complicada para fazer corretamente! Tanto sucesso depende de saber quando parar de bater, e isso é algo que é realmente melhor visto e compreendido através da experiência, e não lido em uma página de receita. Mas nem todos nós temos avós para nos mostrar como fazer fudge à moda antiga, então eu tenho algumas dicas e truques para você passar pelo processo de fazer fudge antiquado. Essas dicas funcionam para qualquer receita que requeira que um xarope de açúcar seja cozido e depois batido até engrossar - se você quiser ler um exemplo desse método, confira esta receita do Fudge de Leite Coalhado Antiquado .
Dicas para fazer fudge antiquado
- Verifique seu termômetro de doces . O maior fator no sucesso do caldo é preparar o xarope de açúcar na temperatura certa. Se o seu xarope estiver cozido demais, o fudge será duro e granulado. Se mal cozida, será muito mole e pode não engrossar. Você pode poupar muita frustração e desperdício de ingredientes, seguindo estas instruções simples para verificar o seu termômetro de doces e, em seguida, durante o cozimento, monitorando os doces de perto para chegar à temperatura exata especificada pela receita.
- Bata o Fudge até que haja uma mudança perceptível. Eu não posso te dizer quantos e-mails eu recebi de pessoas reclamando sobre o seu fudge sendo fino e líquido. Quando faço perguntas de acompanhamento, eles geralmente admitem que não bateram no fudge por muito tempo, ou que ele não parecia muito diferente depois de bater. Este é um sinal claro de fudge batido! Receitas específicas lhe darão orientações exatas, mas, como regra geral, o fudge deve estar quase pronto quando você acabar de vencê-lo. Ele terá mudado de um líquido brilhante e translúcido para um fudge espesso, fosco e opaco, com uma consistência extremamente espessa. Se não parece quase pronto quando você está raspando na panela, você não bateu o suficiente. E sim - esse processo pode demorar muito tempo. Depende da receita e do tamanho do lote, mas pode levar de 5 a 25 minutos, então não pense que algumas agitações rápidas com a colher farão o trabalho.
- Pare imediatamente antes de definir. Olhe para as palavras que usei acima para descrever quando parar de bater o fudge: "quase pronto", "quase pronto". Esta é, para mim, a parte mais difícil de fazer fudge, porque eu sempre tento dar apenas mais algumas mexidas , e então meu fudge é repentinamente grosso e duro na panela. O fudge é feito quando ele atinge a aparência fosca e opaca que eu mencionei, e sua colher deixa rastros através do fudge que nunca é coberto novamente. É literalmente uma questão de parar antes de dar a última batida ou duas, porque você precisa de um pouco de fluidez para raspar o doce na panela e alisá-lo. Este é o passo que leva mais prática.
- Uma colher de água quente pode salvar o dia. Se você não for bem sucedido no passo anterior, e achar que seu fudge ficou muito grosso e não pode ser facilmente raspado na panela, adicionar uma colher de água muito quente pode ajudar! Comece com cerca de uma colher de sopa de água quase fervendo e mexa no fudge. O fudge deve se soltar, e agora você pode derramar na panela e alisá-lo. Se soltar, mas ainda estiver muito rígido, adicione um pouco mais de água, tentando adicionar o mínimo possível para ser eficaz.
- Mãos molhadas ajudam também. Eu quase sempre uso minhas mãos (limpas e lavadas) para dar um tapinha na calda. Se o fudge estiver quase pronto, espalhá-lo com uma espátula pode deixar marcas de arrasto e outras imperfeições no topo. Molhe as mãos levemente (ou pulverize-as com uma fina camada de spray de cozinha antiaderente) e pressione e dê um tapinha suave na calda. A água ou óleo ajuda suas mãos a deslizar sobre o chocolate e dá ao topo uma aparência perfeita. Voila - fudge perfeito!