Saiba tudo sobre esse subproduto da fabricação de queijos
"A pequena Miss Muffet estava sentada em um bufê, comendo sua coalhada e soro de leite; junto veio uma aranha, que se sentou ao lado dela e assustou a senhorita Muffet"
Todos nós ouvimos esta rima de berçário muitas vezes, mas sabemos o que é exatamente o soro? Whey (pronunciado WAY) é uma das duas proteínas principais no leite, é um derivado do leite e é o líquido que é expulso do queijo coalhada durante o processo de fabricação de queijos.
Como o soro é formado
Ao fazer queijo, o primeiro passo é adicionar uma cultura inicial ao leite.
Uma vez que a cultura começa a engrossar o leite, o coalho é adicionado para incentivar ainda mais a coagulação. Enquanto o leite coagula, a coalhada se forma. A coalhada é então cortada para expelir a umidade, que é o soro. Ao fazer queijos macios, a coalhada é cortada em pedaços grandes; para queijos mais duros, a coalhada é cortada em pedacinhos. Isso ocorre porque quanto menor a coalhada, mais líquido - ou soro - é liberado, removendo a umidade e resultando em um queijo duro.
Como o soro é usado
Às vezes, o soro é descartado após o processo de fabricação de queijos, o que é uma pena, porque é cheio de proteínas e nutrientes. De acordo com Steven Jenkins no The Cheese Primer , outra razão para não descartar o soro é que aumenta a quantidade de algas nos esgotos e rios quando despejada pelo ralo. Felizmente, o soro pode ser usado para outras coisas.
O soro pode ser usado em animais, ser usado para fazer outros produtos lácteos e alimentos, ou ser processado em uma forma concentrada e adicionado à proteína em pó, barras de proteína ou alimentos processados como "proteínas de soro de leite". Algumas maneiras específicas de usar o whey fresco incluem:
- Fazendo ricota . Tradicionalmente, a ricota sempre foi feita a partir de soro de leite, não de leite. A ricota significa "recozido" porque o queijo é um produto feito de leite que já passou pelo processo de fabricação de queijos. A ricota italiana é geralmente feita a partir de soro derivado do leite de ovelha e a ricota americana é tipicamente feita a partir de soro derivado do leite de vaca.
- No lugar de água ou leite em receitas. Use o soro como ingrediente líquido no pão e em outros doces, além de receitas salgadas. Você também pode usar soro de leite em vez de água para ferver massas e arroz.
- Para mergulhar grãos. Antes de cozinhar grãos, você pode querer mergulhá-los para ajudar a quebrar o ácido fítico e permitir a absorção adequada e melhor digestão. Ao imersão de grãos, você precisa de água morna e um meio ácido, como o soro, além de várias horas. Você também pode usar soro de leite para mergulhar aveia corte de aço durante a noite.
- Adicione aos smoothies. Já que o whey é uma proteína do leite, ao adicionar soro aos seus smoothies, você aumenta a quantidade de proteína em sua bebida misturada.
Como obter o Whey
Se você quiser colocar em suas mãos um pouco de soro fresco, tente fazer o queijo em casa . Alguns tipos de queijo para experimentar são mozzarella e queijo de cabra . Se você fizer iogurte caseiro e engrossar, deixando-o escorrer em uma gaze, você pode usar o "soro de iogurte" da mesma maneira que o soro de queijo é usado.