Nós sabemos que a pequena Miss Muffet estava sentada em seu bufê comendo sua coalhada e soro de leite, mas o que são coalhos exatamente? E como eles diferem do lanche estridente chamado coalhada de queijo? A resposta a essas perguntas precisa começar com uma breve lição sobre a fabricação de queijos.
Para fazer queijo, o leite é pasteurizado e cozido até que o soro se separe da coalhada. Em seguida, a coalhada é colocada em um molde e pressionada para criar uma roda ou um bloco de queijo.
Qualquer coalhada que não faz parte do molde é "coalhada de queijo", o subproduto da fabricação de queijos, e é um lanche para eles mesmos.
Como o queijo coalhada é feito
Como o queijo está sendo feito , a coalhada se forma depois que o leite é acidificado (usando a cultura inicial) e coagulado (usando coalho). O leite coagulado é cortado e aquecido, separando o líquido (soro de leite) dos sólidos (coalhada). O processo de cheddaring começa então, e as coalhada são empilhadas, cortadas, pressionadas juntas e empilhadas novamente repetidamente. Isso é feito para liberar mais umidade e dar à coalhada uma textura específica. A coalhada é então passada por um moinho e é moída em pedaços de duas a três polegadas e depois salgada.
Como gosto de queijo de leite coalhado
A coalhada de queijo tem um sabor suave e cheddar. (Na maioria das vezes, coalhada de queijo é feita durante o processo de fabricação de queijo cheddar. Como o cheddar, a cor pode ser branca, amarela ou laranja.) A textura levemente emborrachada faz com que a coalhada grite quando você morde.
Por esse motivo, a coalhada de queijo também é chamada de "queijo estridente".
Como comer queijo coalhado
A melhor maneira de desfrutar de uma coalhada de queijo é o mais fresco possível - direto da sacola - e é por isso que eles geralmente são vendidos no local em que são feitos. Você pode comer simples ou adicionar temperos, como ervas, alho, misturas de especiarias ou jalapeño.
A coalhada de queijo também é vendida frita; Esta é uma preparação popular em Wisconsin e Minnesota e muitas vezes vendida em feiras e festivais estaduais. Considerada uma iguaria local, a coalhada de queijo frito faz parte dos cardápios de restaurantes e bares e é oferecida em algumas lanchonetes regionais de lanchonetes.
A coalhada de queijo também pode fazer parte de uma receita, como a Poutine , que se originou em Quebec, no Canadá, e é um prato de batatas fritas sufocadas com coalhada e molho de queijo. A Tillamook, uma empresa que produz e vende coalhada de queijo, tem algumas receitas interessantes de requeijão de queijo em seu site, incluindo um sanduíche de requeijão grelhado, salada de panzanella de coalhada de queijo e uma quesadilla de coalhada de queijo.
Infelizmente, o sabor fresco do queijo coalhado - e sua "capacidade de roçar" - diminui muito rapidamente. Eles podem ser colocados na geladeira ou freezer, mas eles vão perder um pouco do seu sabor e textura estridente. É melhor manter a temperatura ambiente e comer o mais rápido possível.
Como fazer queijo coalhada em casa
Os coalhos são uma parte natural do processo de fabricação de queijos . Portanto, se você aprender a fazer queijo, acabará fazendo também coalhos.