Todo mundo sabe que o cheddar é um tipo de queijo, mas o que é cheddar? Cheddaring é um processo de fabricação de queijo que o queijo deve passar para se tornar cheddar. Por quê? Cheddaring dá ao queijo uma textura densa e em camadas.
O que acontece durante o Cheddaring?
Depois que as coalhas se formam durante o processo de fabricação do queijo , elas são cortadas em pedaços menores para expelir o líquido (soro de leite). Quanto menor a coalhada for cortada, mais líquido será drenado.
Quanto mais líquido for drenado da coalhada, mais firme será o queijo resultante.
Este passo de cortar a coalhada é usado ao fazer quase todos os tipos de queijo, mas é levado um passo adiante para o queijo cheddar.
Para fazer cheddar, a coalhada é cortada e depois pressionada em placas. As placas de coalhada estão empilhadas umas sobre as outras. O peso do empilhamento das placas de coalhada em cima do outro pressiona ainda mais umidade. Em seguida, as fatias de coalhada são cortadas novamente, pressionadas em placas novamente e empilhadas novamente. Isso é cheddaring. O processo continua até que seja expelido tanto soro que, após o envelhecimento, o queijo terá uma textura densa, em camadas e quebradiça.
Mais sobre Cheddar
O queijo cheddar foi feito pela primeira vez na Inglaterra, mas agora é feito praticamente em todos os lugares. Cheddar tem um sabor que é diferente de outros tipos de queijos duros e semi-duros devido a várias coisas - ou seja, o aquecimento ou "cozimento" deles, o processo de cheddaring e o processo de envelhecimento .
Além disso, cheddar de diferentes partes do mundo tem um gosto diferente porque o sabor do leite varia, o tempo de envelhecimento varia e o nível de habilidade e as técnicas dos queijeiros variam.
Tipos de Cheddar
- Cheddar de casa de fazenda : Cheddar feito na Inglaterra nos condados de Somerset, Dorset, Devon ou Cornwall, embora o nome "fazenda" tenha sido cooptado por produtores de queijo em outros países também. A União Européia reconheceu o verdadeiro cheddar da fazenda, concedendo-lhe o status de DOP (Denominação de Origem Protegida). Além de ser inglês, o verdadeiro cheddar de fazenda é feito inteiramente na mesma fazenda (desde a coleta do leite até o envelhecimento do queijo) e é envelhecido por pelo menos 9 meses.
- Cheddar envolto em bandagem : Cheddar que é envolvido em gaze durante o processo de envelhecimento. O pano protege a parte externa do queijo, mas também permite a entrada de ar, criando uma casca natural por baixo do tecido. O tecido torna-se espesso e bastante duro e geralmente permanece no cheddar quando é vendido.
- Cheddar coberto de cera: Cera cria um selo hermético que protege o queijo durante o envelhecimento. Cheddar coberto de cera não tem casca.
- Cheddar envelhecido : Alguns cheddar é envelhecido por alguns meses; alguns envelhecem por alguns anos. Quanto mais tempo o queijo Cheddar estiver envelhecido, mais intenso será o sabor.
- Cheddar de laranja : A cor de laranja Cheddar vem de urucum, um extrato vegetal derivado de sementes de achiote