Este prato clássico ainda mantém sua popularidade
Peixe que é frito em uma massa crocante servida com batatas fritas douradas (batatas fritas) do lado ainda é uma das refeições favoritas da Grã-Bretanha e da Irlanda. O amor pelo peixe e batatas fritas está ao lado de carne assada e pudins de Yorkshire (bem como o recém-nomeado frango tikka masala ) como um prato nacional Inglês .
Uma breve história do peixe e batatas fritas
Ninguém sabe exatamente onde ou quando fish and chips se juntaram.
Chips tinham chegado da França no Reino Unido no século XVIII e eram conhecidos como pommes frites . A primeira menção de chips foi em 1854, quando um chef principal incluía "batatas finas cozidas em óleo" em seu livro de receitas, Shilling Cookery . Por volta dessa época, os armazéns de peixe vendiam peixe frito e pão, com menção a isso no romance de Charles Dickens, Oliver Twist, publicado em 1830.
Fish and chips ganhou popularidade quando a refeição ajudou a alimentar as massas durante a Primeira Guerra Mundial. E como o peixe e a batata eram dois dos poucos alimentos não racionados na Segunda Guerra Mundial, o prato tradicional mantinha seu status.
Hoje, existem cerca de 11.000 lojas de peixe e batatas fritas em todo o Reino Unido e na Irlanda, por isso encontrar um chippie (uma loja de peixe e batatas fritas) é geralmente fácil. As lojas de peixe e batatas fritas também estão espalhadas pelo mundo, incluindo algumas lojas na cidade de Nova York, e são especialmente populares nas regiões costeiras da Espanha.
A origem do Chippie
Há reivindicações para o primeiro chippie de Lancashire no norte e Londres no sul da Inglaterra.
Independentemente de quem tenha aberto a primeira loja de peixe e batatas fritas, o comércio cresceu para alimentar uma população em rápida expansão, chegando a impressionantes 35.000 lojas nos anos 1930 e mais do que triplicando desde então.
A Federação de Frigideiras de Peixe no Reino Unido alega que em 1995 os britânicos consumiram 300 milhões de porções de peixe e batatas fritas, o que equivale a seis porções para cada homem mulher e criança no país.
O recorde para o maior número de porções vendidas em um dia por uma loja independente de pescados e salgadinhos é de mais de 4.000.
Os melhores ingredientes para peixe e batatas fritas
Um grande peixe e batatas fritas são tão bons quanto os seus ingredientes. O peixe favorito do Reino Unido ainda é bacalhau e é responsável por mais da metade do consumo total. O Haddock é o segundo favorito, e existem variações regionais que incluem o badejo na Irlanda do Norte e algumas partes da Escócia, bem como o skate e o huss no sul da Inglaterra.
Quando se trata do chip, uma batata farinhenta é a melhor - batatas cerosas geralmente resultam em lascas gordurosas. As melhores variedades são o rei Edward, Maris Piper e Sante. Uma batata de corte espesso absorve menos óleo que a fina, de modo que as batatas mais grossas são as mais saudáveis.
A gordura perfeita e tradicional para fritar tanto o peixe como as batatas fritas são gotejamentos de carne ou banha. Ambos dão uma massa mais crocante e saborosa de batata e peixe . No entanto, cozinhar peixe e batatas fritas em vegetais ou óleo de milho é agora comum, pois é mais saudável e mais prontamente disponível. O óleo deve estar limpo e mantido a uma temperatura constante de 365 F (185 C) para os peixes e batatas fritas mais crocantes.
Acompanhamentos Tradicionais para Peixe e Fritas
O clássico condimento de peixe e batatas fritas é o vinagre com uma pitada de sal.
E amá-los ou odiá-los, ervilhas moles também são tradicionais ao lado. Além disso, desde meados dos anos setenta, um molho de caril também ganhou destaque. Os únicos outros molhos considerados adequados são um pouco de ketchup ou na Escócia um molho marrom. Embora tenha surgido um hábito continental de servir maionese com fish and chips, pouquíssimos britânicos adotaram isso.
O prato final para viagem
Apesar da ameaça da pizza e dos hambúrgueres, o peixe e as batatas fritas continuam sendo o prato favorito para o consumo do país, quase quatro vezes mais populares que os caril indianos. Tradicionalmente, peixes e batatas fritas eram embrulhados em papel vegetal e uma grossa camada de jornal que servia não apenas como isolante, mas também como prato para facilitar o ato de comer ao ar livre - por causa do controle de saúde e segurança, porém não é permitido usar chippies papel mais.
Muitos puristas de peixe e batatas fritas, no entanto, declaram que o peixe e as batatas fritas comidos ao ar livre são a única e melhor maneira de comê-los.
Gordura e Calorias em Peixe e Batatas Fritas
Embora peixe e batatas fritas não sejam considerados uma refeição saudável, é melhor para você do que outras opções de fast food. Fish and chips têm menos gordura e calorias do que a pizza média, bem como uma refeição Big Mac ou Whopper com batatas fritas médias.