Bochechas de bacalhau. Eles são o que você pensa. Esses pequenos pedaços de bondade são das mandíbulas de bacalhau e haddock, ou alabote do Pacífico. Eles são amigos de um pescador; tradicionalmente os pescadores comem as bochechas e vendem o resto dos peixes, achando que não atraem os compradores. Estes minúsculos pedaços de bacalhau ou alabote são fáceis de cozinhar e divertidos para comer como um sanduíche num pão crocante com verduras e molho à escolha ou a solo, com apenas um molho, como aperitivo. Simplesmente à milanesa ou maltratada, as bochechas de bacalhau são um must-have quando na Nova Inglaterra. Esta receita anima um clássico com um molho de alho e manjericão. Figura em três a cinco bochechas por pessoa para uma partida; dobrar isso para um prato principal que serve.
O que você precisará
- 1 libra de peixe (bochechas de bacalhau ou alabote)
- 1 xícara de farinha de milho (moagem fina ou média)
- 1 colher de chá de pimenta de Caiena (em pó)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- Sal a gosto
- 1 xícara de azeite (não é bom)
- 1 a 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de manjericão (folhas, embaladas frouxamente)
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 litro de óleo de cozinha (para fritar)
Como fazer isso
O molho
Em um processador de alimentos, adicione uma pitada de sal, o manjericão, alho e mostarda. Bata até ficar bem misturado e adicione o azeite de oliva em uma garoa lenta para completar o molho. A mostarda ajudará a evitar que ela se separe, mas, se isso acontecer, não é grande coisa: basta mexer vigorosamente antes de servir.
O Peixe
Misture o fubá com a pimenta caiena e pimenta preta.
Coloque uma frigideira pesada sobre médio-alto com bastante óleo - eu gosto de óleo de canola para fritar - para subir os lados da panela cerca de um quarto de polegada.
Salgue bem as bochechas de bacalhau ou alabote e depois mergulhe no fubá. Sacuda qualquer excesso e frite no óleo. Não os sobrecarregue; cozinhe em lotes, se você precisar. Coloque as bochechas cozidas em um prato com uma toalha de papel em um forno quente.
Você deve cozinhar as bochechas cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que estejam douradas. Abaixe o fogo para médio se eles estão cozinhando muito rápido.
Sirva com o molho ao lado. Quanto a uma bebida, gosto de tomar uma cerveja com esta ... ou melhor ainda, uma taça de champanhe, prosecco ou outro vinho branco espumante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 827 |
| Gordura total | 61 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 42 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 405 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 33 g |