Um molho de tomate caseiro picante com especiarias marroquinas constitui a base para este saboroso camarão tagine. A preparação é muito semelhante à de Tagine de Calamari em Molho de Tomate e Tagine de Mexilhões em Molho de Tomate.
Note que eu gosto de remover as caudas do camarão para facilitar a alimentação; você pode deixar as caudas, se preferir. Note também que o tempo de preparação será reduzido se você estiver usando camarão que já tenha sido descascado e limpo.
Instruções de culinária pedem para preparar o molho e o camarão em um tradicional tagine marroquino. Se você não tiver um, você pode usar uma frigideira funda, ou você pode tentar cozinhar em um tagra , que pode ser coberto com papel alumínio.
O que você precisará
- 2 lbs 3 onças / 1 kg de camarão (grande)
- 2 lbs 3 onças / 1 kg de tomate (fresco e maduro)
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola média (finamente picada)
- 7 dentes de alho (pressionados)
- 1 1/2 colher de chá. páprica
- 1 1/2 colher de chá. cominho
- 1 1/2 colher de chá. sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá. gengibre
- 1/2 colher de chá. Pimenta-caiena
- 2 colheres de sopa. salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa. coentro fresco (picado)
- Opcional: 1 folha de louro
- Decore: salsa fresca picada
- Decore: pimenta preta moída grossa
- Decore: fatias ou fatias de limão
Como fazer isso
Limpe o camarão
Lave o camarão com água corrente e escorra. Remova a cabeça, as pernas e as conchas (e as caudas, se desejar); Devein o camarão se necessário. Lave o camarão novamente e reserve em uma peneira para drenar.
Faça o molho de tomate
Descasque, semeie e pique os tomates. (Ou, se os tomates estiverem muito macios, você pode cortá-los ao meio, semeá-los e ralá-los.) Coloque os tomates de lado.
Coloque a base de um tagine grande em fogo médio baixo.
(O uso de um difusor entre a fonte de calor e o tagine é recomendado.) Adicione o azeite e as cebolas e refogue suavemente por alguns minutos, ou até que a cebola comece a amolecer. Adicione o alho e refogue por um minuto ou dois, até ficar bem fragrante. Lembre-se de manter o fogo baixo e evite queimar o alho.
Adicione os tomates, especiarias e ervas e mexa para combinar. Cubra e permita que o tagine atinja lentamente a ferver. Não aumente o calor para acelerar as coisas. Continue fervendo os tomates, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos, ou até que o tomate possa ser amassado com as costas de uma colher e um molho espesso se forme.
Cozinhe o camarão
Adicione o camarão limpo ao molho de tomate, juntamente com algumas colheres de água, se você sentir que o molho deve ser diluído e cubra. Cozinhe o camarão por vários minutos e mexa delicadamente para virar o camarão. Continue cozinhando por mais alguns minutos, até que o camarão esteja pronto. Remova o tagine do fogo.
Servir
Quando estiver pronto para servir, descarte a folha de louro e decore o tagine com salsa picada, algumas voltas do moinho de pimenta e fatias de limão frescas. Cunhas de limão podem ser oferecidas ao lado.
Costuma-se servir o camarão diretamente do tagine, com cada pessoa comendo do seu lado do prato. Em vez de um garfo, o pão marroquino é usado para colher o camarão e o molho.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 380 |
Gordura total | 15 g |
Gordura saturada | 2 g |
Gordura insaturada | 9 g |
Colesterol | 333 mg |
Sódio | 1,481 mg |
Carboidratos | 23 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 43 g |