O Seffa Medfouna é um famoso prato marroquino que oferece frango, carneiro ou carne de açafrão escondido dentro de uma cúpula de cuscuz ou vermicelli quebrado ( chaariya ). O cuscuz ou a aletria é adoçado com passas, manteiga e açúcar em pó e decorado com amêndoas moídas, canela e açúcar em pó adicional.
Seffa pode ser preparada sem a carne (veja Cuscuz de Sobremesa Doce ) e serviu como um curso de seguimento ao prato principal. Ambos são populares em feriados ou quando divertido.
Como fazer Seffa Medfouna mostra como vapor vermicelli e organizar o prato para servir. Se fizer este prato com cuscuz, veja Como cozinhar o cuscuz .
Além disso, consulte Como fritar amêndoas .
O que você precisará
- Para a Seffa:
- 2 lbs (cerca de 1 kg) aletria seca quebrada ou cuscuz
- 3 colheres de sopa de vegetais ou azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 1 xícara de passas douradas, embebidas em água por 20 minutos
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de açúcar em pó, ou a gosto
- Para o frango ou carne de açafrão:
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços (ou 2 lbs. - cerca de 1 kg - cordeiro ou carne em cubos)
- 2 grandes cebolas doces, meio picado
- 1 colher de sopa de gengibre moído
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 pedaços pequenos (2 a 3 ") de pau de canela
- 1 colher de chá de açafrão, desintegrado
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 1/2 a 2 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícara de azeite
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- Para a Seffa:
- 1/2 a 1 xícara de amêndoas (branqueada, frita e moída)
- 1 xícara de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de canela em pó
Como fazer isso
Cozinhe o Cuscuz ou Vermicelli Quebrado (Chaariya)
Encha a base de um couscoussier com água salgada ampla e deixe ferver em fogo alto. Reduza para ferver, e prossiga com a vaporização do cuscuz três vezes (acrescente as passas para a cozedura final) , ou a vermicelli quebrada quatro a cinco vezes (adicione as passas para o quarto vapor) . Se não estiver familiarizado com este processo, siga as instruções de vapor em Como cozinhar cuscuz ou Como fazer Seffa Medfouna .
Cozinhe o Frango Saffron, Cordeiro ou Carne
Enquanto estiver cozinhando o vermicelli cuscuz ou quebrado, prepare também a carne.
Misture o frango, cordeiro ou carne com as cebolas, especiarias, manteiga, óleo e coentro em um forno holandês ou panela de fundo pesado. Delicadamente marrom o frango ou carne em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Se cozinhar frango, não adicione água como o frango vai refogar em seus próprios sucos. Se estiver preparando cordeiro ou carne, adicione água suficiente para cobrir apenas a carne.
Cubra a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia. Isso levará cerca de 1 hora para o frango, mas pode levar mais tempo para o cordeiro ou a carne. Evite queimar a carne e adicione uma pequena quantidade de água ao cordeiro ou carne durante o cozimento, se necessário.
Quando o frango ou a carne estiverem cozidos, reduza os líquidos até formar um molho espesso. Descartar o pau de canela e gosto de tempero. Se desejar, retire o frango dos ossos.
Para servir Seffa Medfouna
Delicadamente, misture a vermicelli quebrada no vapor ou o cuscuz com a manteiga e o açúcar em pó. Coloque cerca de 1/3 dessa mistura em uma travessa muito grande.
Arrume o frango ou a carne no centro e cubra com o molho. Empilhe o resto do cuscuz ou vermicelli em cima da carne, usando as mãos para moldar uma cúpula.
Decore o monte de seffa em um padrão vertical com a canela, amêndoas moídas e açúcar em pó. Sirva imediatamente, com pequenas tigelas de açúcar em pó, amêndoas moídas e canela ao lado.
É tradição marroquina se reunir em torno de um prato único de Seffa Medfouna , com cada pessoa comendo de seu próprio lado do prato e adicionando amêndoas, canela ou açúcar adicionais como desejado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1233 |
| Gordura total | 63 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 31 g |
| Colesterol | 180 mg |
| Sódio | 1,610 mg |
| Carboidratos | 115 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 56 g |